16. Удосконалення технології овочевих страв із використанням продуктів переробки зерна.

17. Технології стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їх використання у сучасних умовах.

18. Класичні і сучасні технології супів.

19. Технології класичних і сучасних страв і кулінарних виробів із круп та продуктів їхньої переробки.

20. Технології стародавніх українських страв із м’яса, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах.

21.Технології стародавніх українських страв із риби, рекомендації з їхнього

використання у сучасних умовах.

22.Технології стародавніх борошняних українських страв, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах.

23.Технології стародавніх українських кондитерських виробів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах.

24.Технології стародавніх українських солодких страв, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах.

25. Розробка технології виробництва гарячих перших страв для ресторанів.

26. Вплив сировини та її технологічних властивостей на якість хлібобулочних виробів із дріжджового тіста.

27. Технологія слов’янських стародавніх та сучасних страв і кулінарних виробів з круп та продуктів їхньої переробки.

28. Інтенсифікація технологічного процесу виробництва тіста для борошняних страв.

29. Створення інноваційних продуктів із кисломолочного сиру з низьким вмістом жиру.

30. Розробка нових видів пельменів.

31. Технологія виробництва жельованих солодких страв.

32. Технологія стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їх використання у сучасних умовах.

33.Технологія стародавніх українських страв із січеного м’яса, рекомендації з їх використанням у сучасних умовах.

34.Використання соняшника у технологи хлібобулочних виробів.

35.Сучасні аспекти використання овочевого пюре у технології хлібобулочних виробів.

36. Вплив сучасної кулінарної обробки на якість м’яса і розроблення рекомендацій до підвищення харчової цінності.

37. Оптимізація технологічного процесу виробництва м”ясних напівфабрикатів і страв з метою поліпшення їх якості.

38. Інтенсифікація технологічного процесу виробництва кулінарної продукції і страв із м’ясних продуктів.

39. Сучасні технології централізованого виробництва м’ясних натуральних напівфабрикатів і страв.

40. Порівняльна характеристика технологій страв і кулінарних виробів із смаженого м’яса (в тісті, фользі, на решітці, основний спосіб – у духовці), дослідження їх якості.

41. Інтенсифікація технологічного процесу виробництва фаршированої продукції підвищеної харчової цінності з м’ясної сировини.

42. Розроблення технологій та дослідження якості формованих м’ясо-рослинних виробів.

43. Новітні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності.

44. Порівняльна характеристика технологій м’яса дрібними шматочками (зі свинини, баранини, яловичини) та їх теплова обробка на відкритому вогні, решітці.

45. Технологія стародавніх борошняних слов’янських страв, рекомендації з їхнього використання в сучасних умовах.

46. Технологія виробництва рибних страв.

47. Технологія виробництва страв із птиці.

48. Порівняльна характеристика напівфабрикатів із м’яса сільськогосподарських і диких тварин, вплив технології на якість готових страв і розробка рекомендацій з метою їх поліпшення.

49. Дослідження якості м’ясних ковбасних виробів, які виготовляються в закладах ресторанного господарства.

50. Особливості кулінарної обробки пернатої дичини і розроблення рекомендацій щодо поліпшення якості страв.

51. Інноваційні технології напівфабрикатів і страв із сільськогосподарської птиці.

52. Інтенсифікація технологічного процесу страв і кулінарної продукції з кисломолочного сиру.

53. Порівняльна характеристика різних видів сирників та запіканок із кисломолочного сиру.

54. Створення інноваційних продуктів із кисломолочного сиру з низьким вмістом жиру.

55. Вплив технологічних властивостей яєць і яйцепродуктів на якість готових страв та їх асортимент.

56. Інтенсифікація технологічного процесу виробництва кулінарної продукції і страв із риби.

57. Удосконалення технології страв із риби з метою підвищення їх харчової цінності.

58. Якість комбінованих і фаршированих кулінарних виробів на основі рибного фаршу.

59. Виробництво та дослідження якості кулінарної продукції з рибними фаршами та начинками.

60. Технологія пастоподібних рибних виробів та їх якість.

61. Розроблення технологій і якість подрібнених рибних напівфабрикатів.

62. Сучасні напрями у технології страв із гідробіонтів, розроблення асортименту і аналіз якості страв.

63. Шляхи використання гідробіонтів для приготування холодних і гарячих закусок, розроблення їх асортименту, визначення якості страв.

64. Класичні і сучасні технології салатів і вінегретів.

65. Виробництво та дослідження якості холодних закусок із ікри риби та гідробіонтів.

66. Порівняльна характеристика технологій гарячих закусок із м’яса, риби та грибів, розроблення рекомендацій щодо їх якості.

67. Технологія виробництва соусів.

68. Аналіз технологій солодких страв та розширення їхнього асортименту.

69. Сучасні наукові напрями у технології холодних солодких страв.

70. Інноваційні напрями у технології гарячих солодких страв.

71. Технологія виробництва страв із сиру кисломолочного.

72. Використання і розробка асортименту страв із грибів.

73. Використання пектиновмісної сировини у виробництві солодких страв.

74. Інноваційні технології кремів зниженої калорійності.

75. Удосконалення асортименту солодких страв шляхом використання топінгів.

76. Якість змішаних десертних безалкогольних напоїв.

77. Розширення асортименту, вдосконалення технології та якість гарячих страв із запеченого м’яса.

78. Інноваційні напрями в технології напоїв.

79. Сучасні технології та напрями у виготовленні напоїв на основі
рослинної сировини.

80. Сучасні технології та напрями у виготовленні гарячих напоїв.

81. Сучасні технології та напрями у виготовленні холодних напоїв.

82. Вплив прянощів і приправ на якість кулінарної продукції та розроблення рекомендацій з метою їх ефективного використання і поліпшення якості виробів.

ДОДАТОК В

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет харчових технологій

Піднапрям «Технологія харчування»

Кафедра технології харчування

ЗАВДАННЯ

На курсову роботу з технології продукції підприємств ресторанного господарства

Студентові _________________________________________________________гр._______

(прізвище, ім’я, по-батькові)

Тема курсової роботи___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідні дані до курсової роботи:

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Зміст пояснювальної записки:

Вступ

Розділ 1.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Розділ 2.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Розділ 3.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Висновки.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Додатки

Список літератури

Перелік графічного матеріалу:

1.____________________________________________________________________________

Термін подання курсової роботи «___» _________________20___ р.

Завдання видав керівник _______________________________________________

(підпис) (прізвище, ім’я, по-батькові студента)

До виконання завдання прийняв _______________________________________________

(підпис) (прізвище, ім’я, по-батькові керівника)

ДОДАТОК Г

Затверджую

Керівник підприємства

____________________

“_____”________20___

Технологічна карта № ___

На нову страву

____________________________________________________________________

(назва страви)

№ п/п	Назва Сировини	Маса сировини	Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
На 1 порцію, г	На 10 порцій, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто

Технологічні параметри рецептури

№ П/п	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі витрати
2	Теплові витрати

Технологія приготування

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зворотній бік технологічної картки

Характеристика готової страви_______________________________________

________________________________________________________________________________

Зовнішній вигляд_____________________________________________________

____________________________________________________________________

Колір_______________________________________________________________

____________________________________________________________________

Консистенція________________________________________________________

____________________________________________________________________

Запах і смак_________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Харчова та енергетична цінність

У 100 г. страви (виробу) міститься:

Білків……г.

Жирів…..г.

Вуглеводів…..г.

Ви прочитали: "Методичнi вказівки до виконання курсовоі роботи по тпрг – №4"
Читати далі