Фактори що впливають на якість мяса – №3

26.6± 3.0

29.9±

1.4

8.4±0.2

9.0±0.4

12.6± 1.0

15.2± 0.8

14.4+ 1.2

14.6± 1.1

Рубець яловичий

76-78

16-17

3-5

6. 8-7.0

49.8± 3.7

65.4± 4.2

5.8± 0.6

7.7± 0.4

53.2+ 4.4

58.3+ 3.8

26.1± 2.2

37.8± 2.5

78.3+

3.8

84.8± 3.1

8.8±0.7

10.4± 0.3

40.8± 3.4

44.4± 4.1

28.9± 1.7

43.5± 2.5

Легкі яловичі

75-79

15-16

3-4

6. 8-7.2

94.3+ 1.6

96.0+. 1.2

11.3+ 0.9

11.5+ 0.8

30.6± 2.8

35.0+ 4.0

25.2± 2.2

32.8± 3.1

82.5± 1.5

90.3± 1.2

9.7±0.6

6.9± 0.6

33.2± 2.7

33.8± 2.3

32.7+ 1.9

36.7+ 2.2

Селезінка яловича

76-78

16-17

2-3

6. 4-6.6

66.6З 3.4

64.2± 4.0

18.1+

0.4

18.8± 0.3

26.0± 2.0

29.3± 2.7

16.6±

1.1

18.2± 0.8

77.2± 1.4

71.4± 2.6

8.7±0.3

8.7±0.3

29.1+ 1.9

32.2± 2.4

28.3± 1.7

30.3+ 2.6

М’ясо стравоходу

72-77

14-16

3-5

6. 2-6.5

78.2+ 3.3

80.2± 2.8

8.1± 0.6

8.7+0.4

15.1± 1.1

16.5± 1.4

9.8±0.9

12.2+ 1.3

58.0+ 3.6

59.9+ 4.3

6.4±0.7

6.6+0.5

21.2+ 1.8

23.4± 1.7

20.9± 1.9

20.4± 2.2

Шквара харчова

62-70

21-26

8-11

6. 4-6.8

100+0.0

100±0.0

10.6± 0.2

11.2+

0.2

42.1± 1.6

50.7± 2.4

32.0± 2.4

52.2± 1.7

Губи яловичі

69-73

18-23

3-6

7. 0-7.5

100±0.0

100+0.0

4. 210.5

4.8±0.5

5.1±0.6

6.1±0.6

9.34± 0.8

9.8± 0.4

86.1±

7.2

84.4± 5.3

6.3+0.6

7.4±0.4

26.6± 3.1

28.9± 2.3

20.3± 1.8

25.8± 2.0

ПРИКЛАДИ МОДИФІКАЦІЇ РЕЦЕПТУР М’ЯСОПРОДУКТІВ ПРИ ВИКОРИСТАННІ СОЄВОГО БІЛКОВОГО ИЗОЛЯТА СУПРО 500Е

Вид виробу

Ціль модифікації

Рецептура

Результат

Основна сировина

Стара

Нова

Сосиски

Збільшення обсягів

Яловичина вищого сорту

40,0

40,0

— збільшення обсягів виробництва;

Виробництва, зниження

Свинина напівжирна

60,0

50,0

— збереження якості;

Собівартості

Супро 500Е

2,0

— підвищення біологічної цінності;

Вода для гідратації

8,0

— збільшення виходу на 11,5%;

100

100

— зниження собівартості на 8,5%.

Сосиски

Вивільнення м’ясного

Яловичина 1 сорту

60,0

50,0

— вивільнення м’ясної сировини;

Сировини, зниження

Свинина жирна

40,0

40,0

— збереження якості;

Собівартості

Супро 500 Е

2,0

— підвищення біологічної цінності;

Вода для гідратації

8,0

— збільшення обсягу виробництва сосисок на 13%;

100

100

— зниження собівартості на 10%.

Варена ковбаса

Створення

Яловичина 1 сорту

70,0

70,0

— зниження змісту жиру в продукті

Низькокалорійного

Шпик бічний

30,0

10,0

– на 32%;

Продукту, зниження

Супро 500 Е

4,0

— збільшення змісту білка на 13%;

Собівартості

Вода для гідратації

16,0

— поліпшення якості;

100

100

— зниження собівартості на 13,5%.

Варена ковбаса

Вивільнення м’ясного

Яловичина 1 сорту

40,0

26,7

— вивільнення м’ясної сировини;

Сировини, зниження

Свинина напівжирна

59,0

59,0

— збереження якості;

Собівартості

Супро 500 Е

3,0

— збільшення виходу;

Вода для гідратації

9,0

— зниження собівартості.

Бічний шпик

1,3

Сухе знежирене молоко

1,0

1,0

100

100

Поварена сіль

2,7

2,97

Нітрит натрію

0,075

0,075

Спеції

0,35

0,455

Аскорбінат натрію

0,05

Цільна кров

0,60

Ви прочитали: "Фактори що впливають на якість мяса – №3"
Читати далі

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору