П/п
Назва та зміст модулів
та їх елементів
Кількість
Годин
Дф
Вид поточного контролю
Дф
Сума балів
Дф
Осінній семестр
1
Модуль 1. Реалізація методології системного підходу при діагностиці та проектуванні технологій продукції ресторанного господарства. Характеристика виробничого та технологічного процесу і основи технології виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів з ПРП
18
15
1.1
Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів страв та кулінарних виробів з овочів. Вивчення вимог до якості та подачі страв з овочів.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
1.2
Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів страв та кулінарних виробів з круп, бобових. Вивчення вимог до якості та подачі страв з круп, бобових.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
1.3
Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів страв та кулінарної продукції з прісного та дріжджового тіста. Вивчення вимог до якості та подачі продукції з прісного та дріжджового тіста.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
2
Модуль І1 . Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з продуктів тваринного походження (ПТП)
24
15
2.1
Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів страв та кулінарних виробів з молочних продуктів та яєць. Вимоги до якості та подачі страв.
6
2.2
Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів страв та кулінарних виробів з м’яса, м’ясопродуктів, м’яса диких тварин. Вимоги до якості та подачі страв.
1.. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із м’яса: порівняльний аналіз способів та засобів механічної та інших видів (посол, регулювання рН середовища, ферментування, відбивання тощо) обробки.
6
2.3
Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів страв та кулінарних виробів з м’яса, м’ясопродуктів, м’яса диких тварин. Вимоги до якості та подачі страв
2. Характеристика способів та видів теплової обробки страв з м’яса: теоретичне обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють зміни маси, консистенції, харчової цінності, кольору та аромату; норми втрат при тепловій обробці
6
2.4
Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів страв та кулінарних виробів з птиці. Вимоги до якості та подачі страв
6
Разом:
30
Весняний семестр
1
Модуль І. Технологія виробництва напівфабрикатів, страв, напоїв та кулінарних виробів з продуктів рослинного та тваринного походження
30
10
1.1
Тема 1 Вивчення асортименту, технології напівфабрикатів страв та кулінарних виробів, способів та видів теплової обробки з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування параметрів процесу. Вимоги до якості та подачі страв.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
1.2
Тема Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів для виробництва соусів. Технологія виробництва соусів Вимоги до якості та подачі страв.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
1.3
Тема 3: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів для виробництва супів. Технологія виробництва супів. Вимоги до якості та подачі страв.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
1.4
Тема 4: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів і холодних страв та закусок. Вимоги до якості та подачі страв.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
1.5
Тема 5: Вивчення асортименту та технології солодких страв та напоїв. Вимоги до якості та подачі страв, напоїв.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
2
Модуль ІІ. Технологія виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів; Напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі;кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування
12
15
2.1
Тема 1: Вивчення асортименту та технології виробництва борошняних, кондитерських та хлібобулочних виробів.
6
Оформлення та захист лабораторної частини
2.2
Тема 2 Вивчення асортименту та технології виробництва кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування
6
Оформлення та захист лабораторної частини
Разом:
25
Разом за рік:
84
Х
4.3. Практичні заняття
|
№ П/п |
Назва та зміст модулів та їх елементів |
Кількість Годин Дф |
Вид поточного контролю Дф |
Сума балів Дф |
|
Осінній семестр |
||||
|
1 |
Модуль 1. Реалізація методології системного підходу при діагностиці та проектуванні технологій продукції ресторанного господарства. Характеристика виробничого та технологічного процесу і основи технології виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів з ПРП |
14 |
15 |
|
|
1.1 |
Вивчення основних критеріїв та контроль якості продукції ПРП |
2 |
||
|
1.2 |
Ознаемлення з загальної принципової схемою технологічного процесу виробництва кулінарної продукції із овочів, грибів, плодів, мета та задачі етапів технологічного процесу. Характеристикою технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із овочів.:. |
4 |
Оформлення та захист практичної частини |
|
|
1.3 |
Вивчення характеристики функціонально-технологічних властивостей вихідної сировини для напівфабрикатів страв та кулінарних виробів з круп, бобових. як об’єкта переробки в підприємствах харчування. |
4 |
Оформлення та захист практичної частини |
|
|
1.4 |
Вивчення характеристики функціонально-технологічних властивостей вихідної сировини для страв та кулінарної продукції з прісного та дріжджового тістаяк об’єкта переробки в підприємствах харчування.. |
4 |
Оформлення та захист практичної частини |
|
|
2 |
Модуль І1 . Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з продуктів тваринного походження (ПТП) |
16 |
20 |
|
|
2.1 |
Вивчення технології напівфабрикатів та кулінарних виробів з молока, яєць та продуктів їх переробки. |
Оформлення та захист практичної частини |
||
|
2.2  |