План
1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності.
2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту
2
Письмовий
Тестування
12
Тема 1.6.2 Управління технологічними процесами та якістю солодких страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва.
План
1. Управління технологічними процесами та якістю солодких страв.
2.
2
Письмовий
Тестування
13
Тема 1.7 Технологія напоїв
План
1. Роль напоїв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності.
2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту.
Управління технологічними процесами та якістю
2
Письмовий
Тестування
Модуль 2.Технологіявиробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів; Напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі;кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування
16
15
Тема 2.1 Технологія виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів
6
14
Тема 2.1.1 ЗАгальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі напівфабрикати, готову продукцію, технології оздоблюючих
Напівфабрикатів.
План
1. ЗАгальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі напівфабрикати, готову продукцію
2. Технології оздоблюючи напівфабрикатів
2
Письмовий
Тестування
15
Тема 2.1 .2 Технологія дріжджового тіста та виробів з нього
План
1.Класифікація дріжджового тіста та виробів з нього за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту.
2.Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва дріжджового тіста та виробів з нього
3.Управління технологічними процесами та якістю виробів з дріжджового тіста
2
Письмовий
Тестування
16
Тема 2.1.3 Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листкового, заварного та інших) та виробів з нього
План
1.Класифікація зазначених видів тіста та виробів з нього за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту.
2. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва зазначених видів тіста та виробів
3.Управління технологічними процесами та якістю виробів із зазначених видів тіста
2
Письмовий
Тестування
Тема 2.2 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі
4
17
Тема 2.2.1 Загальна характеристика, сучасний стан виробництва та споживання, асортимент напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання. Теоретичні передумови виробництва охолоджених страв
План
1 .Загальна характеристика, сучасний стан виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання. 2..Теоретичні передумови виробництва охолоджених страв
2
Письмовий
Тестування
18
Тема2.2.2 Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування параметрів процесу
План
1 Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів: 2.Технологія та обґрунтування параметрів процесу заморожених виробів.
2
Письмовий
Тестування
2.3
Тема 2.3 Технологія кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування
4
19
Тема 2.3.1 Загальні відомості про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологічні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів
План
1. Загальні відомості про дитяче харчування, вимоги до сировини
2. Технологічні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів
2
Письмовий
Тестування
20
Тема 2.3.2 Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне харчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологічні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів
План
1. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне харчування
2. Характеристика раціонів харчування
3. Вимоги до сировини, технологічні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів
2
Письмовий
Тестування
21
Тема 2.4 Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів
План
1. Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів ПРГ.
2. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню для різних типів ПРГ.
2
Письмовий
Тестування
Разом
25
39 Разом за рік:
78
Х
4.2. Лабораторні заняття
|
№ Ви прочитали: "РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… – №7"Читати далі 5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
|