№ п/п

Назва модулів,

Розділів, тем

Кількість тем

Розподіл часу за видами

Навчальної діяльності

Всього годин

Навчальна

Практика

Сума балів для встигаючого студента денної форми навчання

Лекції

Лабораторні

Заняття

Практичні заняття

Самостійна

Робота

Дф

Дф

Дф

Дф

Дф

Дф

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Осінній семестр

1

Модуль 1. Реалізація методології системного підходу при діагностиці та проектуванні технологій продукції ресторанного господарства. Характеристика виробничого та технологічного процесу і основи технології виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів з ПРП

22

18

14

58

112

30

1.1

Технологічні принципи створення та виробництва кулінарної продукції

8

2

20

30

1.1.1

Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. Характеристика виробничо–технологічної діяльності ПРГ.

1

2

5

7

1.1.2

Класифікація ПРП. Засоби та прийоми теплової обробки продуктів

2

2

5

7

1.1.3

Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрегативного підходу при розробці та діагностиці технологічних систем.

3

2

5

7

1.1.4

Основні критерії та контроль якості продукції ПРП

4

2

2

5

9

1.2

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з продуктів

рослинного походження (ПРП)

14

18

12

38

82

1.2.1

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з овочів, плодів, грибів (далі –овочів)

6

6

4

14

30

1.2.1.1

Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини (овочів) як об’єкта переробки в підприємствах харчування. Класифікація ПРП.

5

2

6

8

1.2.1.2

Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва кулінарної продукції із овочів, грибів, плодів, мета та задачі етапів технологічного процесу. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із овочів.:

6

2

4

4

10

1.2.1.3

Характеристика способів та видів теплової обробки напівфабрикатів з овочів

7

2

6

4

12

1.2.2

Технології напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з круп, бобових, та продуктів їх переробки (далі-круп та бобових).

4

6

4

12

26

1.2.2.1

Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини (круп та бобових) як об’єкта переробки в підприємствах харчування.

8

2

4

6

12

1.2.2.2

Характеристика способів та видів теплової обробки круп та бобових:

9

2

6

6

14

1.2.3.

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з борошна

4

6

4

12

26

1.2.3.1

Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини (борошна) як об’єкта переробки в підприємствах харчування

10

2

4

6

12

1.2.32

Характеристика способів, видів та режимів теплової обробки кулінарної продукції з прісного та дріжджового тіста

11

2

6

6

14

1.3

Модуль2.Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з продуктів тваринного походження (ПТП)

14

24

16

50

104

35

1.3.1

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з мо­лока та продуктів його переробки (далі – молока)

12

2

6

4

4

6

1.3.2

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з яєць та яйцепродуктів (далі – яєць)

13

2

4

16

1.3.3

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з м’яса, м’ясопродуктів, м’яса диких тварин.(далі – м’яса)

6

12

8

28

54

1.3.3.1

Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини як об’єкта переробки в підприємствах харчування.

Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками.

14

2

4

10

16

1.3.3.2

Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із м’яса: порівняльний аналіз способів та засобів механічної та інших видів (по­сол, регулювання рН середовища, ферментування, відбивання тощо) обробки.

15

2

6

10

18

1.3.3.3

Характеристика способів та видів теплової обробки страв з м’яса: теоре­тичне обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють зміни маси, консистенції, харчової цінності, кольо­ру та аромату; норми втрат при тепловій обробці

16

2

6

4