РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологічний… – №2

№№

П/п

Назва та зміст модулів

та їх елементів

Кількість

Годин

Зф

Вид поточного контролю

Дф

Сума балів

Дф

1

МодульІ: Методика технологічних розрахунків. Технологічні розрахунки мясожирового та м’ясопереробного виробництва.

6

–

–

1.1

Тема 1: Вступ. Методики технологічних розрахунків. Технологічні схеми.

План.

1.Методики технологічних розрахунків.

2. Технологічні схеми м’ясопереробних виробництв.

2

–

–

1.2

Тема 2: Мясожировий корпус. Розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш. Розрахунок сировини, готової продукції.

План.

1.Розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш.

2.Розрахунок сировини, готової продукції.

2

–

–

1.3

Тема 3: Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва

План.

1. Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва

2. Технологічні норми площ виробничих приміщень мясожирового виробництва

2

–

–

2

Модуль ІІ: Технологічні розрахунки м’ясоперобного корпусу та консервного виробництва та холодильника.

6

–

–

1.1

Тема 1: Розрахунок сировини для ковбасного виробництва.

План.

1. Розрахунок основної сировини для ковбасного виробництва.

2. Розрахунок допоміжної сировини для ковбасного виробництва.

2

–

–

1.2

Тема 2: Розрахунок виробництва солених виробів, ліверних ковбас, напівфабрикатів.

План.

1.Розрахунок сировини для виробництва солених виробів.

2. Розрахунок сировини для виробництва ліверних ковбас.

3. Розрахунок сировини для виробництва напівфабрикатів.

2

–

–

1.3

Тема 3: Розрахунок консервного виробництва. Вибір асортименту консервного виробництва. Принципові технологічні схеми виробництва. Розрахунок готової продукції, сировини, обладнання, площ, робочої сили.

План.

1. Розрахунок консервного виробництва. Вибір асортименту консервного виробництва. 2. Принципові технологічні схеми виробництва. Розрахунок готової продукції, сировини.

3. Розрахунок обладнання, площ, робочої сили для консервного виробництва.

2

–

–

Разом:

12

–

–

№

П/п

Назва та зміст модулів

та їх елементів

Кількість

Годин

Дф

Вид поточного контролю

Дф

Сума балів

Дф

1

Модуль 1. Методика технологічних розрахунків. Технологічні розрахунки мясожирового та м’ясопереробного виробництва.

14

10-20

1.1

Тема 1: Ознайомлення з методиками технологічних розрахунків. Технологічні схеми.

План.

1. Ознайомлення зметодиками технологічних розрахунків. 2.Технологічні схеми.

2

Захист практичної частини

1.2

Тема 2: Ознайомлення з розрахункми по цеху забою тварин та обробки туш, розрахунками сировини та готової продукції.

План.

1. Ознайомлення з розрахунками по цеху забою тварин та обробки туш розрахунками сировини.

2. Ознайомлення з розрахунками по цеху забою тварин та обробки туш готової продукції.

2

Захист практичної частини

1.3

Тема 3: Ознайомлення з розрахунками технологічного обладнання мясожирового корпусу.

План.

1. Ознайомлення з розрахунками технологічного обладнання мясожирового корпусу.

2.Методики розрахунків технологічного обладнання

2

Захист практичної частини

1.4

Тема 4: Ознайомлення з розрахунками робочої сили мясожирового корпусу.

План.

1.Ознайомлення з розрахунками робочої сили мясожирового корпусу.

2.Технологічні норми для розрахунків робочої сили.

2

Захист практичної частини

1.5

Тема 5: Ознайомлення з розрахунками площ виробничих приміщень мясожирового виробництва

План.

1.Ознайомлення з розрахунками площ мясожирового корпусу.

2.Технологічні норми для розрахунків площ.

2

Захист практичної частини

1.6

Тема 6: Ознайомлення з розрахунками витрат води та енергоносіїв у виробництві.

План.

1.Ознайомлення з розрахунками витрат води у виробництві

2.Розрахунки енергоносіїв у виробництві.

2

Захист практичної частини

1.7

Тема 7: Ознайомлення з розрахунками субпродуктового, жирового та кишкового цехів мясожирового виробництва.

План.

1.Ознайомлення з розрахунками субпродуктового цеху мясожирового виробництва.

2. Ознайомлення з розрахунками жирового та кишкового цехів мясожирового виробництва.

2

Захист практичної частини

2

Модуль 2. Технологічні розрахунки м’ясоперобного корпусу та консервного виробництва та холодильника.

16

20-30

2.1

Тема 1: Ознайомлення з методикою вибору асортименту ковбасних виробів м’ясопереробного корпусу.

План.

1.Ознайомлення з методикою вибору асортименту ковбасних виробів м’ясопереробного корпусу

2. Ознайомлення з методикою вибору асортименту напівфабрикатів та виробів зі свинини.

2

Захист практичної частини

2.2

Тема 2: Ознайомлення з методикою розрахунку сировини для ковбасного виробництва.

План.

1. Ознайомлення з методикою розрахунку основної сировини для ковбасного виробництва.

2. Ознайомлення з методикою розрахунку допоміжної сировини для ковбасного виробництва.

2

Захист практичної частини

2.3

Тема 3: Ознайомлення з розрахунками робочої сили, площ та обладнання для ковбасного виробництва.

План.

1. Ознайомлення з розрахунками робочої сили для ковбасного виробництва.

2. Ознайомлення з розрахунками площ та обладнання для ковбасного виробництва.

2

Захист практичної частини

2.4

Тема 4: Ознайомлення з розрахунками виробництва копченостей, напівфабрикатів, ліверних ковбас.

План.

1. Ознайомлення з розрахунками виробництва копченостей, напівфабрикатів.

2. Ознайомлення з розрахунками виробництва ліверних ковбас.

2

Захист практичної частини

2.5

Тема 5: Ознайомлення з розрахунками консервного виробництва. Розрахунок готової продукції, сировини.

План.

1. Ознайомлення з розрахунками консервного виробництва.

2. Розрахунок готової продукції та сировини консервного виробництва.

2

Захист практичної частини

2.6

Тема 6: Ознайомлення з розрахунками птахопереробного виробництва. Цех забою та обробки тушок птиці.

План.

1. Ознайомлення з розрахунками птахопереробного виробництва.

2. Ознайомлення з розрахунками по цеху забою та обробки тушок птиці.

2

Захист практичної частини

2.7

Тема 7: Ознайомлення з розрахунками допоміжних виробництв при переробці птиці, а також робочої сили та обладнання.