РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологічний… – №3

№

П/п

Назва та зміст модулів

та їх елементів

Кількість

Годин

Дф/зф

Вид поточного контролю

Дф

Сума балів

Дф

До занять

6-10

1

Модуль 1. Методика технологічних розрахунків. Технологічні розрахунки мясожирового та м’ясопереробного виробництва.

35/37

3-5

1.1

Тема 1. Методика технологічних розрахунків. Технологічні схеми. Вихідні дані для складення технологічних схем.

План.

1.Методика технологічних розрахунків.

2. Технологічні схеми.

3. Вихідні дані для складення технологічних схем.

5/5

Письмовий

1.2

Тема 2. М’ясо-жирове виробництво. Розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш. Розрахунок сировини, готової продукції. Розрахунок технологічного обладнання, визначення довжини підвісних шляхів, столів, чанів Розрахунок робочої сили. Визначення кількості робітників, які обслуговують поточні лінії або одиниці обладнання.

План.

1.Розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш.

2. Розрахунок сировини, готової продукції.

3. Розрахунок технологічного обладнання, визначення довжини підвісних шляхів, столів, чанів 4.Розрахунок робочої сили.

5.Визначення кількості робітників, які обслуговують поточні лінії або одиниці обладнання.

7/10

Письмовий

1.3

Тема 3. Розрахунок площ виробничих приміщень м’ясо-жирового, ковбасного та птахопереробного виробництв. Розрахунок витрат води, пару, холоду, повітря, електроенергії і газу на технологічні цілі.

План.

1. Розрахунок площ виробничих приміщень м’ясо-жирового, ковбасного та птахопереробного виробництв.

2. Розрахунок витрат води, пару, холоду, повітря, електроенергії і газу на технологічні цілі.

7/7

Письмовий

1.4

Тема 4. М’ясо-жировий корпус. Розрахунки субпродуктового, жирового та кишкового цехів. Принципова технологічна схема забою та переробки продуктів забою. Розрахунок сировини та готової продукції, технологічного обладнання, робочої сили, площ.

План.

1. Розрахунки субпродуктового, жирового та кишкового цехів. Принципова технологічна схема забою та переробки продуктів забою.

2. Розрахунок сировини та готової продукції, технологічного обладнання, робочої сили, площ.

9/9

Письмовий

1.5

Тема 5. Розрахунки цехів переробки кормових і технічних продуктів та шкуроконсервувального. Принципові схеми обробітку продукції. Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, виробничих площ.

План.

1. Розрахунки цехів переробки кормових і технічних продуктів та шкуроконсервувального. Принципові схеми обробітку продукції.

2.Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, виробничих площ.

7/6

Письмовий

2

Модуль 2. Технологічні розрахунки м’ясоперобного корпусу та консервного виробництва та холодильника.

4357

3-5

2.1

Тема 1. М’ясопереробний корпус. Розрахунок сировини для ковбасного виробництва. Принципові технологічні схеми виробництва ковбасних виробів, виробів з свинини, напівфабрикатів. Вибір асортименту ковбасних виробів. Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів. Розрахунок виробництва напівфабрикатів.

План.

1. Розрахунок сировини для ковбасного виробництва. Принципові технологічні схеми виробництва ковбасних виробів, виробів з свинини, напівфабрикатів.

2.Вибір асортименту ковбасних виробів. 3.Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів.

4.Розрахунок виробництва напівфабрикатів.

10/22

Письмовий

2.2

Тема 2. Розрахунок консервного виробництва. Принципові технологічні схеми консервного виробництва. Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, виробничих площ, робочої сили. Розрахунок виробництва клею та желатини, а також органопрепаратів.

План.

1.Розрахунок консервного виробництва. Принципові технологічні схеми консервного виробництва.

2. Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, виробничих площ, робочої сили.

3.Розрахунок виробництва клею та желатини, а також органопрепаратів.

10/10

Письмовий

2.3

Тема 3. Розрахунок птахопереробного виробництва. Цех забою та обробки тушок птиці. Принципові технологічні схеми виробництва птиці. Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, робочої сили та обладнання.

План.

1. Розрахунок птахопереробного виробництва. Цех забою та обробки тушок птиці.

2. Принципові технологічні схеми виробництва птиці.

3.Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, робочої сили та обладнання.

10/10

Письмовий

2.4

Тема 4. Розрахунок холодильника. Принципові технологічні схеми основних виробництв холодильника. Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, виробничих площ.

План.

1. Принципові технологічні схеми основних виробництв холодильника.

2. Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, виробничих площ.

13/15

Письмовий

4-10

1

Модуль І:

Виготовлення наочних посібників – схем, таблиць, креслень формату А1; створення електронної бази креслень приміщень різних виробництв.

Створення електронного каталогу рецептур м’ясних виробів.

2-5

2

Модуль 2:

Виготовлення наочних посібників – схем, таблиць, креслень формату А1; створення електронної бази креслень приміщень різних виробництв.

Створення електронного каталогу рецептур м’ясних виробів.

2-5

Разом:

78/96

Х

10-20

№

Вид

Назва

1

Основна

Клименко М. М., Пасічний В. М., Масліков М. М. Технологічне проектування м’ясо-жирових виробництв (за редакцією професора Клименка М. М.) / Навчальний посібник. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 384 с.

2

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность”, 1978, – 374 с.

3

Процюк Т. Б., Руденко В. И., Филипенкова В. С. Справочник по проектированию технологических процессов в мясной промышленности., – К.: „Техника”, 1983. – 142 с.

4

Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов н апредприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: КолосС, 2003. – 320 с.

5

Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: ”Пищевая промышленность”, 1979, – 248 с.

6

Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищепромиздат, 1979. – 479с.

7

Гетун Е. В. Основи проектування промислових будівель.:Навч. посіб.-К.:Кондор,2003.-210 с

8

Кутухтин Е. Г., Коробков В. А. Конструкции промышленных и сельскохозяйственных производственных зданий и сооружений.: Учеб. пособ.-М.:Стройиздат, 1982.-208с.

9

Орловский Б. Я. Архитектура гражданских и промышленных зданий.-М.:Высш. школа., 1991.-304с.

1

Додаткова

Тимощук Н. Н., Ясевич А. Н. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия. К.: «Урожай», 1986. – 158с.

2

Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. – М.: «Пищевая промышленность», 1979 – 240с.

3

Технологические инструкции по производству продуктов из свинины, говядины, баранины. – М.: ММП ВНИИМПа, 1978 –150с.

1

Методична

Димитрієвич Л. Р., Баштова Н. К., Тищенко В. І, Божко Н. В. – викладачі кафедри ТМЯ і МП. Методичні вказівки до виконання курсового проекту за професійним напрямком “Харчова технологія та інженерія” зі спеціальності 6.091707 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса” /

Суми: Сумський національний аграрний університет 2009. -86с.

2

Машкін М. І., професор, зав. кафедри технології молока і м’яса, Баштова Н. К., Божко Н. В., Тищенко В. І. Методичні вказівки до виконання бакалаврської роботи за професійним напрямком “Харчова технологія та інженерія” зі спеціальності 6.091707 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса” та напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Суми: Сумський національний аграрний університет. 2011. – 98 с.

3

Димитрієвич Л. Р., Баштова Н. К., Тищенко В. І., Божко Н. В. – викладачі кафедри технології м’яса та м’ясних продуктів, Липницький Р. Б., викладач кафедри будівельних виробництв. Методичні вказівки до виконання дипломного проекту за професійним напрямком “Харчова технологія та інженерія” зі спеціальності 7.091707 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса” / Суми: Сумський національний аграрний університет 2009.

-103с.

4

Укладач: Баштова Н. К., ст. викладач кафедри технології молока та м’яса

Технологічний семінар. Частина І. Методичні вказівки щодо виконання практичних занять за темами відповідно до навчальної програми з дисципліни студентами 4 курсу за напрямком підготовки 0917 «Харчові технології та інженерія», спеціальність 6.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» денної і заочної форми навчання.

– Суми: Сумський національний аграрний університет. 2011. -32с.

5

Укладач: Баштова Н. К., ст. викладач кафедри технології молока та м’яса

Технологічний семінар. Частина ІІ. Методичні вказівки щодо виконання практичних занять за темами відповідно до навчальної програми з дисципліни студентами 4 курсу за напрямком підготовки 0917 «Харчові технології та інженерія», спеціальність 6.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» денної і заочної форми навчання.

– Суми: Сумський національний аграрний університет. 2011. -32с.

6

Укладач: Баштова Н. К., ст. викладач кафедри технології молока та м’яса

Технологічний семінар. Частина ІІІ. Методичні вказівки щодо виконання практичних занять за темами відповідно до навчальної програми з дисципліни студентами 4 курсу за напрямком підготовки 0917 «Харчові технології та інженерія», спеціальність 6.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» денної і заочної форми навчання.