СРС 7.
Організація обслуговування закордонних туристів
Класи туристичних документів.
Особливості харчування туристів різних країн.
Іноземні громадяни купляють туристичні документи п’яти класів:
“Люкс” – апартамент – поїздки індивідуальні, розміщення в 3-5-кімнатних номерах з наданням автотранспорту на всі поїздки, послуг гіда-перекладача. Харчування в ресторанах за готівковий розрахунок. Організовуються екскурсії.
“Люкс” – поїздки індивідуальні. Розміщення
“Напівлюкс” – поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях (в номерах з ванною) на одного-двох чоловік. Харчування в ресторанах: для груп – триразове за лімітами класу “люкс”, для індивідуальних туристів – за готівковий розрахунок.
Перший – поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях (у номерах на одну-дві особи з ванною або душем). Харчування в ресторанах триразове, організуються екскурсії на автомашинах чи автобусах;
Туристичний – туристи подорожують переважно групами. Надаються номер з ванною або душем в готелі, автобус на групу для поїздки на екскурсії, триразове харчування в їдальнях, кафе.
Крім зазначених класів туристичних документів, є документи, в рахунок яких надається обмежений обсяг послуг. До таких документів відносять:
Бізнес-тур – купується на індивідуальні поїздки в якості туриста, але у справах служби. За документами цього класу туристам забезпечують номер у готелі та харчування в ресторанах за готівковий розрахунок. Туристичний здешевлений відрізняється від стандартного меншою витратою на послуги, в тому числі на харчування.
Хостел – купується туристами, що прибувають до Росії для участі у виставці або в якості членів театральних і спортивних колективів.
При самостійному вивченні теми додатково ознайомитись з особливостями організації обслуговування:
– німців, австрійців;
– поляків;
– румун;
– мешканців Скандинавських країн;
– французів;
– чехів, словаків;
– народів бувшої Югославії;
– народів Аргентини, Бразилії, Чилі, Перу, Уругваю, Парагваю;
– японців.
Німці та австрійці люблять страви із свинини, птиці, яловичини, телятини і риби. У великій кількості вживають овочі, особливо картоплю та капусту.
В німецькій кухні широко представлені страви із рубленого м’яса і кисломолочних продуктів, бульйони, супи-пюре, бутерброди, салати, морозиво, компоти, киселі, желе, муси. Широко використовують ковбаси, сосиски, сардельки, яйця. Рибу люблять у вареному та тушкованому вигляді. Їжа не повинна бути гострою. Національний напій німців – пиво, вживають також каву чорну і чай з лимоном.
Перші страви подають невеликими порціями, а гарніри – окремо від основних страв. Це складає головну особливість німецької кухні.
Польська кухня різноманітна і у багатому схожа на російську, білоруську та українську. Поляки у великій кількості використовують молоко і молочні продукти, а також каші – гречану, перлову, кукурудзяну.
Поляки люблять прозорі супи з різноманітними гарнірами, які подають окремо, густі овочеві супи, фруктові супи, страви із риби, яєць, телятини, яловичини, птиці, грибів, субпродуктів. В якості гарнірів використовують картоплю, капусту. Печуть пироги, кулеб’яки, млинці, оладки. Люблять солодкі страви – киселі, желе, морозиво, фруктові салати. П’ють каву чорну з молоком, іноді перед сніданком – чай з молоком чи варенням.
Румуни люблять страви із овочів, кукурудзи, натурального м’яса, приготовані на вертелі. У великій кількості вживають солодкий і гострий стручковий перець. Люблять рибу, вироби із борошна. На гарнір подають відварні та смажені, мариновані і солоні овочі. Салати заправляють оцтом і олією. Готують овочеві супи, бульйони з рисом, манною крупою, галушками. Румуни п’ють багато кави.
Скандинави (Данія, Норвегія, Швеція і Фінляндія) вживають багато риби, різноманітні бутерброди, широко використовують у харчуванні молоко і молочні продукти, крупи, люблять страви із муки (млини, пироги, млинчики). Значне місце в раціоні займає варене та тушковане м’ясо – яловичина, телятина, свинина. Улюблений напій – кава.
Французи вживають різноманітні страви невеликими порціями. Страви готують різноманітними способами із широкого асортименту продуктів. Особливість їх харчування – використання для приготування страв натуральних сухих та напівсухих вин, коньяку, лікерів, а також велику кількість різноманітних соусів і солодких страв, широке застосування овочів. Люблять страви із м’яса, риби, морепродуктів, страви та гарніри із овочів, омлети. Особливе місце у їх харчуванні займають салати із овочів свіжих і консервованих, а також салати м’ясні, із птиці та дичини. Салат із капусти, помідорів огірків, зелений салат подають окремо до других страв. Із перших страв широко розповсюджені прозорі супи. Національною стравою Франції є сир, а із гарячих напоїв – кава.
Чехи та словаки вживають значну кількість страв із свинини і продуктів її переробки – шинку і сосиски, страв із натурального м’яса – яловичини, телятини, птиці та дичини. Люблять омлети, яєчні, кисломолочні продукти, солодкі страви та кондитерські вироби, приготовані зі збитими вершками у сполученні з шоколадом та ваніліном. Із напоїв віддають перевагу каві чорній з молоком, пиво.
Відмінна риса – широкий асортимент холодних страв та закусок і використання у якості закусок бутербродів з різноманітними масами (помазанками). Хліб їдять у великій кількості, переважно пшеничний.
Народи Югославії люблять гострі страви із усіх видів м’яса, а також із курок і субпродуктів, а також страви із риби і продуктів моря, овочі, салати, зелень. Рибу вживають смажену, тушковану і запечену. В якості гарніру використовують рис і макаронні вироби. Серед перших страв лідирують пюреподібні та заправочні супи, бульйони. Основним гарячим напоєм є кава.
Народи Аргентини, Бразилії, Чилі, Перу, Уругваю та Парагваю вживають велику кількість страв із натурального м’яса, підсмаженого на вугіллі на спеціальних решітках. Страви готують великими порціями (по 350-500 г) до обіду та вечері. Розповсюджені м’ясні ковбаски типу грузинських купат, а також тушковані страви. М’ясні продукти для других страв, а також рибу не панірують. В якості гарнірів використовують овочі, рис, лапшу. Вершкове масло для заправки подають окремо.
Перші страви вживають обмежено. Національний напій – кава. Із солодких страв перевагу віддають пудингам, кремам, мусам, желе, компотам із свіжих фруктів та ягід.
Японці вживають велику кількість риби і продуктів моря, овочів (в тому числі морської капусти), сої, бобів. Багато національних страв готують із молюсків, трепангів, кальмарів, восьминогів, крабів, морських водоростей. Улюблений продукт – рис. Більшість страв готують з гострими приправами на олії чи риб’ячому жирі. Із натурального м’яса люблять яловичину, свинину, баранину і птицю, а також фрукти, печиво, каву, чай (п’ють без цукру).
Контрольні питання
Яка особливість організації подавання і приготування страв в німецько-австрійській кухні? Яка особливість організації подавання і приготування страв у поляків, румун? Яка особливість організації подавання і приготування страв у мешканців Скандинавії? Яка особливість організації подавання і приготування страв у французькій та японській кухні? Яка особливість організації подавання і приготування страв у Південній Америці?
Література
1. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. – М.:, Феникс, 2008 – 253 с.
2. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. – Киев : Вища шк., 1990. – 271 с.
3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. – М.: Фитон+, 2004. – 144 с.
Ви прочитали: "Організація обслуговування закордонних туристів"Читати далі