14
Визначення ґатунку молока за сумою показників у відповідності до ДСТУ 3662-97
Мета: Навчитись визначати ґатунок молока у відповідності до ДСТУ 3662-97
Методичні рекомендації щодо виконання завдання.
Молоко, яке закуповується переробними підприємствами, повинно відповідати таким вимогам державного стандарту:
– отримуватись від здорових корів з господарств благополучних щодо інфекційних захворювань та бути профільтрованим і охолодженим;
– натуральним незбираним, чистим, без
Таблиця 1. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники молока згідно до ДСТУ 3662-97.
| Назва показників якості, одиниця виміру | Норма для ґатунків | ||
| Вищий | Перший | Другий | |
| Кислотність, °Т | 16-17 | 19 | 20 |
| Ступінь чистоти за еталоном, група | І | І | ІІ |
| Загальне бактеріальне обсіменіння, тис/см | ≤300 | ≤500 | ≤3000 |
| Температура, °С | ≤8 | ≤10 | ≤10 |
| Масова частка сухих речовин, % | ≥11,8 | ≥11,5 | ≥10,6 |
| Кількість соматичних клітин, тис/см 3 | ≤400 | ≤600 | ≤800 |
| Густина при 20 °С, т/м 3 | 1027 | 1027 | 1027 |
| Масова частка жиру, % | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Масова частка білку, % | 2,8 | 2,8 | 2,8 |
| Інгібіруючі речовини | Не допускаються |
Примітка. Молоко, що відповідає вимогам вищого, першого та другого ґатунків, з температурою вище 10°С, приймається за домовленістю сторін, як неохолоджене.
Таблиця 2. Показники безпеки молока згідно до ДСТУ 3662-97.
| Назва показника безпеки, одиниця вимірювання | Гранично допустимий рівень |
| Токсичні елементи, мг/кг, не більше: | |
| Свинець | 0,1 (0,05) |
| Кадмій | 0,03 (0,02) |
| Миш’як | 0,05 |
| Ртуть | 0,005 |
| Мідь | 1,0 |
| Цинк | 5,0 |
| Мікотоксини, мг/кг, не більше: | |
| Афлатоксин Б1 | 0,001 |
| Афлатоксин М1 | 0,0005 |
| Антибіотики, од/г, не більше: | |
| Антибіотики тетрациклінової групи | 0,01 |
| Пеніцилін | 0,01 |
| Стрептоміцин | 0,5 |
| Пестициди, мг/кг, не більше: | |
| Гексахлоран | 0,05 |
| ГХЦГ (гамма-ізомер) | 0,05(0,01) |
| Інші пестициди згідно з переліком МБТ № 5061-89 | Не допускається |
| 10 | |
| Не допускається | |
| 0,0002 | |
| 37 | |
| 370 |
Згідно до ДСТУ:
– не допускається змішування молока від здорових і хворих корів та його заморожування;
– не допускається вміст інгібувальних речовин (мийно-дезінфікуючих засобів, консервантів, формаліну, соди, аміаку, перекису водню, антибіотиків;
– за фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними та мікробіологічними показниками якості його розподіляють на три гатунки: вищий, перший та другий згідно з вимогами, що вказані в таблиці 1 ;
– молоко, яке використовується для виробництва продуктів дитячого харчування, має бути вищого та першого гатунків, але з кількістю соматичних клітин <500 тис/м3, термостійкістю не нижче другої групи згідно з ГОСТ 25228;
– молоко всіх ґатунків повинно мати густину не менше ніж 1027 кг/м3 за температури 20°С;
– масова частка жиру та масова частка білка в молоці повинні відповідати базисним нормам, які затверджені Кабінетом Міністрів України у встановленому порядку (закупівельна ціна на молоко та сис оплати під час його закупівлі встановлюються і регулюються відповідними нормативними документами з урахуванням встановлених базисних норм по жиру та білку);
– за показниками безпеки молоко вищого, першого та другого ґатунків повинно відповідати вимогам, наведених у таблиці 2;
– допускається за домовленістю сторін закуповувати молоко з густиною” >1026 кг/см3 з температурою 20°С і кислотністю від 15°Т до 21 °Т, але свіже незбиране, яке оцінюється на підставі контрольної проби першим чи другим ґатунками, якщо воно за органолептичними показниками, чистотою, загальним бактеріальним обсіменінням, кількістю соматичних клітин, масовою часткою сухих речовин відповідає вимогам цього стандарту.
Контрольні питання
1. Які фізико-хімічні та мікробіологічні показник контролюються в молоці згідно ДСТУ 3662-97?
2. Які показники безпеки контролюються в молоці згідно ДСТУ 3662-97?
3. Як розподіляється молоко на ґатунки?
4. Які вимоги до вмісту білку та жиру в молоці згідно до ДСТУ3662-97?
Література
ДСТУ3662-97 “Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”? Кугенев П. В., Барабанщиков Н. В. Практикум по молочному делу. – М.: Колос, 1968. – 287 с.
Реферати
Читати далі