Анотація
1. Отримання доброякісного молока
2. Лектор к. с.-г. н., доцент Уханова І. М..
3. Кількість годин для 3 курсу: загальна – 162, ЛК – 18, ЛПЗ – 36, СР – 108.
4. Форма підсумкового контролю – іспит.
Анотація дисципліни. “Отримання доброякісного молока” є дисципліна спеціального циклу, що формує інженера-технолога молочної промисловості. Предметом дисципліни є теоретичні основи молокоутворення і виведення молока: ветеринарні та санітарні правила одержання доброякісного молока
Метою викладання дисципліни є набуття знань щодо утворення молока і молоковіддачі; факторів, які впливають на надої; якість та технологічні властивості молока; видів і різновидів доїння; особистої та виробничої гігієни працівників молочнотоварних ферм; епідеміологічного значення молока; основних джерел його контамінації сторонніми речовинами та мікроорганізмами; первинної обробки молока на фермах.
Зміст курсу:
1: Вступ. Будова вимені корови, фізіологія молокоутворення, секреція молока, види доїння корів, доїльні апарати
2: Молочна продуктивність корів та фактори, що впливають на неї та на склад і технологічні властивості молока
3: Сучасні вимоги до якості та безпеки молока.
4: Хвороби, що передаються через молоко
5: Вплив захворювання корів на фізико-хімічні, санітарні, органолептичні властивості молока.
6: Ветеринарно-санітарні правила для ферм по виробництву молока
7: Санітарні та ветеринарні вимоги до пунктів збору молока, для присадибних ділянок населення – виробників сирого товарного молока.
8: Вимоги до технологічних процесів доїння та первинної обробки молока на фермах (малих, середніх, великих). Правила машинного доїння корів. Значення охолодження молока. Бактерицидна фаза молока.
9: Гігієна доїння корів. Гігієна персоналу молочних ферм, пункту збору молока.
В результаті вивчення дисципліни студенти повинні:
Модуль 1. Студент повинен:
Знати: фізіологію молоко-утворення; основні фактори. що впливають на склад і властивості молока; сучасні вимоги щодо якості та безпеки молока; санітарно-ветеринарні правила отримання доброякісного молока; правила доїння корів; види доїння корів, їх переваги та недоліки; джерела забруднення молока шкідливими речовинами та мікроорганізмами; хвороби які передаються через молоко;
Вміти: організувати санітарно-гігієнічні умови отримання доброякісного молока на фермі; пунктах збору молока та в індивідуальних власників: здійснити підбір обладнання і інвентарю, необхідного для оснащення прифермської молочної, та розрахунок потреб молочної в паливі та холоді; оцінити рівень санітарної культури при виробництві молока;
Модуль 2. Студент повинен:
Знати: призначення та сутність первинної обробки молока; вплив захворювання корів на фізика-хімічну та санітарну якість молока; вимоги щодо атестації молочних ферм, пунктів збору молока; правила особистої та виробничої гігієни працівників молочнотоварних ферм, пунктів збору молока
Вміти: приготувати мийний чи дезинфікуючий розчин необхідної концентрації; атестувати молочні ферми пункти збору молока; перерахувати кількість молока з см3 в кг, і навпаки; провести аналіз молока на показники якості та безпеки; визначити середній процент жиру за лактацію та кількість жиро-одиниць, підрахувати абсолютну кількість чистого жиру в молоці та вершках.
Літературні джерела
№ |
Вид |
Назва |
1. |
Основна |
Алексеева Н. Ю. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. Под редакцией Я. И. Костина. М., Агропромиздат, 1986. – 239 с. |
2. |
Барабанщиков Н. В. Молочное дело. – М.: Колос, 1983. – 414 с. |
|
3. |
Машкін M. I. Первинна обробка i переробка молока. – К.: Урожай, 1994. – 237 с. |
|
4. |
Машкін М. І. Молоко і молочні продукти – К.: Урожай, 1996. – 336 с. |
|
5. |
Хоменко В. И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. – К.: Урожай, 1990. – 399 с. |
|
6. |
Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с., ил. |
|
7. |
Додаткова |
Бабкин В. П. Механизация доения коров и первичной обработки молока. М.: Агропромиздат, 1986. – 271 с. |
8. |
Босин И. Н. Охлаждение молока на комплексах и фермах. – М.: Колос, 1993. – 46 с. |
|
9. |
Галат Б. Ф., Машкин Н. И., Козача Л. Г. Справочник по технологии молока. – К.: Урожай, 1980. – 216 с. |
|
10. |
Галат Б. Ф., Машкин Н. И., Козача Л. Г. Справочник по технологии молока. – К.: Урожай, 1990. – 192 с. |
|
11. |
Давидов Р. Б. Молоко. – М.: Колос, 1969. – 325 с. |
|
12. |
Диланян З. Х. Молочное дело. – М.: Колос, 1967. – 296 с. |
|
13. |
Ивашура А. И. Гигиена производства молока. – М.: Росагропромиздат, 1989. – 237 с. |
|
14. |
Кугенев П. В., Барабанщиков Н. В. Практикум по молочному делу. – М.: Колос, 1968. – 287 с. |
|
15. |
Молоко та молочні продукти. Нормативні документи: Довідник / за редакцією В. Л. Іванова. – Львів: НІЦ Леонорм., 2000. – т.1. – 402 с. |
|
16. |
Методична |
Методичні вказівки по виконанню лабораторних занять з дисципліни «Отримання доброякісного молока» зі спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» для студентів очної та заочної форм навчання. СНАУ 2009 р. |
17. |
Методичні вказівки по вивченню та виконання самостійної і контрольної робіт з дисципліни «Отримання доброякісного молока» зі спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» для студентів очної та заочної форм навчання. СНАУ 2009 р. |
Читати далі