Анотація Отримання доброякісного молока

Анотація

1. Отримання доброякісного молока

2. Лектор к. с.-г. н., доцент Уханова І. М..

3. Кількість годин для 3 курсу: загальна – 162, ЛК – 18, ЛПЗ – 36, СР – 108.

4. Форма підсумкового контролю – іспит.

Анотація дисципліни. “Отримання доброякісного молока” є дисципліна спеціального циклу, що формує інженера-технолога молочної промисловості. Предметом дисципліни є теоретичні основи молокоутворення і виведення молока: ветеринарні та санітарні правила одержання доброякісного молока

та його первинної обробки на молочнотоварних фермах.

Метою викладання дисципліни є набуття знань щодо утворення молока і молоковіддачі; факторів, які впливають на надої; якість та технологічні властивості молока; видів і різновидів доїння; особистої та виробничої гігієни працівників молочнотоварних ферм; епідеміологічного значення молока; основних джерел його контамінації сторонніми речовинами та мікроорганізмами; первинної обробки молока на фермах.

Зміст курсу:

 1: Вступ. Будова вимені корови, фізіологія молокоутворення, секреція молока, види доїння корів, доїльні апарати

 2: Молочна продуктив­ність корів та факто­ри, що впливають на неї та на склад і технологічні власти­вості молока

 3: Сучасні вимоги до якості та безпеки моло­ка.

 4: Хвороби, що пере­дають­ся через молоко

5: Вплив захворювання корів на фізико-хіміч­ні, санітарні, органо­леп­тичні властивості молока.

6: Ветеринарно-санітар­ні правила для ферм по виробництву молока

7: Санітарні та ветери­нар­ні вимоги до пунктів збору молока, для присадибних ділянок населення – виробників сирого товарного молока.

8: Вимоги до техноло­гічних процесів доїн­ня та первинної об­роб­ки молока на фер­мах (малих, середніх, великих). Правила машинного доїння ко­рів. Значення охолод­ження молока. Бакте­ри­цидна фаза молока.

9: Гігієна доїння корів. Гігієна персоналу мо­лочних ферм, пункту збору молока.

В результаті вивчення дисципліни студенти повинні:

Модуль 1. Студент повинен:

Знати: фізіологію молоко-утворення; основні фактори. що впливають на склад і властивості молока; сучасні вимоги щодо якості та безпеки молока; санітарно-ветеринарні правила отримання доброякісного молока; правила доїння корів; види доїння корів, їх переваги та недоліки; джерела забруднення молока шкідливими речовинами та мікроорганізмами; хвороби які передаються через молоко;

Вміти: організувати санітарно-гігієнічні умови отримання доброякісного молока на фермі; пунктах збору молока та в індивідуальних власників: здійснити підбір обладнання і інвентарю, необхідного для оснащення прифермської молочної, та розрахунок потреб молочної в паливі та холоді; оцінити рівень санітарної культури при виробництві молока;

Модуль 2. Студент повинен:

Знати: призначення та сутність первинної обробки молока; вплив захворювання корів на фізика-хімічну та санітарну якість молока; вимоги щодо атестації молочних ферм, пунктів збору молока; правила особистої та виробничої гігієни працівників молочнотоварних ферм, пунктів збору молока

Вміти: приготувати мийний чи дезинфікуючий розчин необхідної концентрації; атестувати молочні ферми пункти збору молока; перерахувати кількість молока з см3 в кг, і навпаки; провести аналіз молока на показники якості та безпеки; визначити середній процент жиру за лактацію та кількість жиро-одиниць, підрахувати абсолютну кількість чистого жиру в молоці та вершках.

Літературні джерела

№	Вид	Назва
1.	Основна	Алексеева Н. Ю. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. Под редакцией Я. И. Костина. М., Агропромиздат, 1986. – 239 с.
2.	Барабанщиков Н. В. Молочное дело. – М.: Колос, 1983. – 414 с.
3.	Машкін M. I. Первинна обробка i переробка  молока. – К.: Урожай, 1994. – 237 с.
4.	Машкін М. І. Молоко і молочні продукти – К.: Урожай, 1996. – 336 с.
5.	Хоменко В. И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. – К.: Урожай, 1990. – 399 с.
6.	Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с., ил.
7.	Додаткова	Бабкин В. П. Механизация доения коров и первичной обработки молока. М.: Агропромиздат, 1986. – 271 с.
8.	Босин И. Н. Охлаждение молока на комплексах и фермах. – М.: Колос, 1993. – 46 с.
9.	Галат Б. Ф., Машкин Н. И., Козача Л. Г. Справочник по технологии молока. – К.: Урожай, 1980. – 216 с.
10.	Галат Б. Ф., Машкин Н. И., Козача Л. Г. Справочник по технологии молока. – К.: Урожай, 1990. – 192 с.
11.	Давидов Р. Б. Молоко. – М.: Колос, 1969. – 325 с.
12.	Диланян З. Х. Молочное дело. – М.: Колос, 1967. – 296 с.
13.	Ивашура А. И. Гигиена производства молока. – М.: Росагропромиздат, 1989. – 237 с.
14.	Кугенев П. В., Барабанщиков Н. В. Практикум по молочному делу. – М.: Колос, 1968. – 287 с.
15.	Молоко та молочні продукти. Нормативні документи: Довідник / за редакцією В. Л. Іванова. – Львів: НІЦ Леонорм., 2000. – т.1. – 402 с.
16.	Методична	Методичні вказівки по виконанню лабораторних занять з дисципліни «Отримання доброякісного молока» зі спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» для студентів очної та заочної форм навчання. СНАУ 2009 р.
17.	Методичні вказівки по вивченню та виконання самостійної і контрольної робіт з дисципліни «Отримання доброякісного молока» зі спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» для студентів очної та заочної форм навчання. СНАУ 2009 р.

Ви прочитали: "Анотація Отримання доброякісного молока"
Читати далі