ПРАКТИЧНА РОБОТА №6
ТЕМА: Вивчення будови та роботи фризера.
1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної експлуатації фризерів.
ОБЛАДНАННЯ: Фризер ОФІ (А1-ОФУ)
2. Порядок виконання роботи
1. Пройти інструктаж по техніці безпеки на робочому місці.
2. Вивчити технічну характеристику фризера.
3. Вивчити конструкцію фризера.
4. Вивчити конструкцію збивального циліндра.
5. Вивчити підготовку фризера до пуску, безпечну експлуатацію.
6. Ознайомитись з конструкцією
3. Звіт про роботу.
1. Записати марку фризера, вказати його призначення та технічну характеристику.
2. Зобразити схему фризера.
3. Коротко описати роботу фризера.
4. Описати безпечну експлуатацію фризера.
Фризер ОФІ безперервної дії.
/ – прийомний бачок; 2-клапан поплавковий; 3-мановакуумметр; 4 – повітряний клапан; 5 – насос першого щабля; 6 – насос другого щабля; 7 – манометр;
8 – циліндр; 9 – ножі; 10- мішалка; 11 – випускний пристрій.
Суміш, температурою не вище 6 оС надходить у приймальний бачок фризера(поз.1). У приймальному бачку при допомозі поплавкового клапану (поз. 2) піддержується постійний рівень суміші. Звідти суміш всисається шестиренчатим насосом першої ступені (поз. 5) і подається в насос другої ступені (поз. 6), число оборотів якої значно перевищує число обертів першої ступені.
У результаті в лінії між насосами утворюється вакуум і насос другої ступені через повітряний клапан (поз. 4) всисає повітря, насичує їм суміш і подає суміш у робочий циліндр (поз. 8).
У робочому циліндрі суміш інтенсивно переміщується мішалкою (поз. 10) зі взбиваючим устроєм.
При взаємодії з робочою поверхнею циліндра суміш миттєво замерзає, ножі (поз. 9) безперервно знімають замерзлий шар морозива, яке перемішується з іншою масою.
Суміш замерзає при температурі від –2,2 оС до –3,4 оС за 10 – 15 сек. Одержанню дрібних кристаликів льоду допомагає низька температура замерзання й інтенсивне перемішування мішалкою (500 об/хв.).
Заморожена суміш під тиском насосу 2-ї ступені виходить з циліндру через випускний устрій (поз. 11) з температурою -3 ÷ -5 оС.
Взбитість морозива у фризері безперервної дії досягає 70 – 100%.
Взбитість визначають ваговим методом по формулі:
,
Де Вз – взбитість морозива, %;
Вс – маса визначеного об’єму суміші, г;
Вм – маса такого ж об’єму морозива, г.
4. Контрольні запитання
1. Вказати призначення та технічну характеристику фризера.
2. Назвати основні вузли фризера.
3. Описати принцип роботи фризера.
4. Описати будову збивального циліндра.
5. Описати основні правила безпечної експлуатації.
6. Як здійснювати пуск та зупинку фризерів?
7. Вказати призначення шестеренчастих насосів.
8. Як правильно встановлюється гомогенізатор в поточну ліню?
9. За чим слідкують при роботі фризера?
10. Як здійснюється миття фризерів?
5. Рекомендована література.
1. Єресько Г. О. Технологічне обладнання для молочної промисловості. / Єресько Г. О., Шинкарик М. М., Ворощук В. Я. – Київ: „Інкос”. Центр навчальної літератури. 2007.-344 с.
2. Золотин Ю. П. Оборудование предприятий молочной промышленности. / Золотин Ю. П., Френклах М. Б., Лашутина Н. Г. М: Агропромиздат, 1985. –270 с.
3. Томбаев Н. И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. / Томбаев Н. И. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 543 с.
4. Бредихин С. А., Технология и техника переработки молока. / Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. –М.: Колос, 2001. – 400 с.
5. Панфилов В. А. Машины и аппараты пищевых производств. / Панфилов В. А. М.: «Высшая школа», 2001, 620 с.
6. Липатов Н. Н. Руководство к лабораторным и практическим по курсу оборудования предприятий молочной промышленности. / Липатов Н. Н. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 287 с.
7. Гальперин Д. М. Оборудование молочных предприятий: монтаж, наладка, ремонт. Справочник / Гальперин Д. М. – М.: Агропромиздат, 1990. –352 с.
8. Волчков И. И. Насосы для молока и молочных продуктов. – / Волчков И. И. М.: Пищевая промышленность, 1975. –223 с.
9. Лукьянов Н. Я. Теория и расчет молочных сепараторов. / Лукьянов н. Я. –М.: Пищевая промышленность, 1974. – 72 с.
10. Бредихин С. А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра. / В. Н. Юрин –М: Колос: 2007.- 310 с.
Ви прочитали: "Вивчення фрізера б6-офш"Читати далі