АНОТАЦІЯ
1. Повна назва дисципліни – “Технологічне обладнання для молочної промисловості”.
2. Автор (лектор) – ст. викл. Рожевський Ю. П.
3. Кількість годин – (загальна 216 год., ЛК 32, ЛПЗ 66, СР 118)
4. Вид підсумкового контролю: тестовий, залік, екзамен.
5. Анотація дисципліни: дисципліна вивчає устрій, принцип дії вітчизняного і закордонного обладнання, яке використовується в молочній промисловості, технічні характеристики, основні правила техніки безпеки і експлуатації машин, апаратів і поточних ліній, формули, які
6. Мета дисципліни є засвоєння будови, принципу роботи, правил монтажу, обслуговування, безпечної експлуатації та методів розрахунку обладнання молочної промисловості.
7. Зміст курсу.
Осінній семестр.
– 1 модуль. Технологічне обладнання цеху приймання і обробки молока.
– 2 модуль.Технологічне обладнання цеху виробництва кисломолочних напоїв.
– 3 модуль. Технологічне обладнання маслоцеху.
–
Весняний семестр.
– 1 модуль. Технологічне обладнання цеху по виробництву сиру.
– 2 модуль.Технологічне обладнання цехів молочних консервів і морозива.
– 3 модуль. Технологічне обладнання цеху розливу молочних продуктів.
–
У результаті вивчення предмету студент повинен
Знати: будову, принцип дії, правила експлуатації і техніки безпеки обладнання цеху виготовлення твердих сирів (сирні ванни, сиро виготовлювачі, преси, контейнери для соління), обладнання цеху сушки (вакуум-випарні установки і сушарки), обладнання цеху морозива (фризери, завалочні камери, ескімогенератори), а також обладнання для фасовки і упаковки рідких, в’язких і в’язкопластичних молочних продуктів;
Уміти: підібрати необхідне технологічне обладнання для сирного цеху, цеху сухих молочних консервів, цеху морозива; провести розрахунки продуктивності машин та апаратів, вичерчувати кінематичні схеми обладнання, провести розрахунки використаної обладнанням потужності, загальну масу випареної вологи, витрати пари на нагрів повітря в сушильних установках; кваліфіковано експлуатувати обладнання.
8. Література.
Основна.
1. Золотин Ю. П., Френклас М. Б., Лагутина Н. Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. – Агропромиздат, 1985. – 270 с.
2. Бредихин С. А., Космодемянский Ю. В., Юдин В. Н. Технология и техника переработки молока. – М: Колос, 2001. – 400 с.
3. Отраслевой каталог технологического оборудования молочной промышленности (в 2-х томах). – М: Мир, 1990.
4. Томбаев Н. И. справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. – М: Пищевая промышленность, 1972. – 543 с.
Додаткова.
1. Волчков И. И. Сепараторы для молока и молочных продуктов. – М: Пищевая промышленность, 1975. – 223 с.
2. Волчков И. И., Волчков Н. И. Насосы для молока и молочных продуктов.
–М: Пищевая промышленность, 1980. – 208 с.
3. Гальперин Д. М. Оборудование молочных предприятий: монтаж, наладка, ремонт. Справочник. – М: Агропромиздат, 1990. – 352 с.
4. Лукьянов Н. Я. Теория и расчет молочных сепараторов. – М: Пищевая промышленность, 1974. – 72 с.
Ви прочитали: "АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Технологічне…"Читати далі