Лекції 2. Обладнання для перемішування – 4 год.
План
1. Фаршемішалки. Устрій, принцип дії, правила експлуатації.
1.1. Відкриті фаршемішалки з торцевого вигрузного фаршу.
1.2. Фаршемішалки з перекидним коритом.
1.3. Вакумні фаршемішалки.
2. Фаршезмішувачі. Устрій, принцип дії, правила експлуатації.
Конспект лекції
1. В м’ясній промисловості найбільш поширене механічне перемішування (фаршемішалки і фаршезмішувачі). Використовуються фаршемішалки періодичної і непреривної дії. Основні вузли фаршемішалок: корито,
Фаршемішалки ділять:
* відкриті з торцевою вигрузкою
* відкриті з перекидним коритом
* вакуумні
Фаршмішалка Л5-ФМ2-М-340 – станина, місильне корито, виконуючі органи, привод виконуючих
Органів, привод перевертання місильного корита.
Місильне корито має теплову рубашку, яка забезпечує підігрівання продукту в процесі його перемішування. Всередині корита знаходяться дві Z – образні лопасті, які обертаються з різними швидкостями 67 і 57 об/хв.
Привід для перевертання корита включає в себе електродвигун, черв’ячний редуктор і черв’ячний сектор, який зв’язаний з коритом.
Принцип роботи фаршмішалки: в місильне корито загружають продукт, закривають корито кришкою і включають місильні лопасті. Час перемішування залежить від необхідної консистенції фаршу. Готовий фарш вигружають, перекидаючи в корито. У процесі вигризки Шнеки обертаються. Вигризка закінчилась, шнеки зупиняються, включається зворотний хід і корито повертається в горизонтальне положення.
Коефіцієнт загрузки корита 0,5-0,8.
Період перемішування від 3 до 8 хвилин.
Продуктивність від 2500-3200 кг/год.
2. Фаршезмішувачі непреривної дії – складова частина комплексів і агрегатів обладнання, призначених для виконання кількох технологічних операцій в непреривному потоці. Їх можна використовувати і самостійно.
Змішувач А1-ФЛБ, входить в склад комплексу обладнання для посолу м’яса. Основні елементи: місильне корито з перемішуючими шнеками, Фаршепровід, шнековий устрій вигрузки. Робота змішувача: м’ясна сировина загружається в місильне корито, загружаються одночасно другі компоненти рецептури. Сировина і складові компоненти захвачуються спіралеобразними шнеками і перемішуються до рівномірного розподілення складових частин.
Готовий продукт вивантажується за допомогою шнекового устрою вигрузки.
В лініях приготування фаршу для котлет і пельменів використовують лопасні фаршемішувачі. Для інтенсифікації процесу перемішування використовують вібрацію.
Віброзмішувачі Я8-ФСД призначені для приготування пельменного тіста з використанням вібрації.
Рекомендована література
1. Бередихин С. А.”Технологическое оборудование мясокомбинатов” М.2000 .
2. Пелеев А. И.Технологическое оборудование предприятий мясной промышлености-М.:Пищевая промышленость,1971.
Ви прочитали: "Обладнання для перемішування"Читати далі