Теми рефератів.
Модуль І
1. Історія розвитку «Мікробіології молока та молочних продуктів». Зв’язок з іншими дисциплінами.
2. Мікробіологія молока, як галузь мікробіології. Завдання дисципліни та зв’язок з іншими дисциплінами.
3. Роль мікробіології в розвитку харчової промисловості (молочної, мясної, пивної, хлібопекарської, тощо. ).
4. Загальна характеристика мікроорганізмів, їх морфологія та класифікація.
5. Фізіологія мікроорганізмів.
6. Морфологія та систика мікроорганізмів
7. Основні форми
8. Вплив факторів зовнішнього середовища (фізичних, хімічних та біологічних факторів) на розвиток мікроорганізмів.
9. Види взаємодії між мікроорганізмами в процесі їх життєдіяльності в молоці та молочних продуктах та використання цієї взаємодії в молочній промисловості.
10. Вплив заморожування на мікроорганізмита адаптація мікроорганізмів до низьких температур. Психротрофні мікроорганізми їх вплив на якість молока.
11. Види бродіння, що викликаються мікроорганізмами.
12. Контаміноване молоко та молочні продукти – причина виникнення харчових токсикоінфекцій.
13. Збудники, які викликають токсикоінфекцію і токсикози. Попередження проникнення збудників харчових токсикоінфекцій на промислові об’єкти.
14. Захворювання, які передаються через молоко та молочні продукти.
15. Загальна характеристика та морфологія грибів, які зустрічаються у молоці та молочних продуктах.
Модуль ІІ
16. Методи зниження бактеріальної забрудненості молока: очищення, охолодження та теплова обробка.
17. Джерела бактеріального забруднення молока та молочних продуктів.
18. Загальна характеристика бактеріальних заквасок, їх використання у молочній промисловості.
19. Принципи підбору мікроорганізмів до складу заквасок.
20. Характеристика мікробіологічних процесів у процесі виготовлення кисломолочних продуктів на заквасках мезофільних молочнокислих бактерій.
21. Характеристика мікробіологічних процесів у процесі виготовлення кисломолочних продуктів на заквасках термофільних молочнокислих бактерій.
22. Особлості характеристики мікробіологічних процесів при виробництві кисломолочних продуктів, виготовлених з використаттям ацидофільних бактерій.
23. Кисломолочні продукти, виготовлені з використанням біфідобактерій.
24. Кисломолочні продукти, виготовлені на багатокомпонентних заквасках.
25. Дієтичні, лікувальні та лікувально-профілактичні властивості кисломолочних продуктів.
26. Кисломолочні продукти народів світу.
27. Склад мікрофлори масла та його зміни в процесі зберігання.
28. Особливості мікробіологічних процесів при виробництві та дозріванні різних видів сирів.
29. Мікробіологія вторинної молочної сировини (знежирене молоко, казеїн, склотини, сироватка та ін.).
30. Мікробіологічний і санітарно-гігієнічний контроль на підприємствах молочної промисловості.
Ви прочитали: "Теми рефератів"Читати далі