Санітарна обробка технологічного обладнання

Тема 3. Санітарна обробка технологічного обладнання.

1.Огляд теми. При вивченні цієї теми студент повинен по літературним джерелам [ 1,2 ] засвоїти правила санітарної обробки технологічного обладнання, використання препаратів, дезинфікуючих ростворів, а також обладнання за допомогою якого виконується санітарна обробка.

МОДУЛІ ГІГІЄНІЧНОГО КОНТРОЛЮ

Гігієнічні модулі дозволяють забезпечити контроль за персоналом щоб уникнути влучення інфекції і бруду у виробничі приміщення.

Даний аспект особливо важливий для підприємств харчової промисловості. В асортименті компанії присутні модулі як повного контролю, що роблять всі операції (дезінфекцію взуття, автоматичну мийку й ополіскування рук, сушіння й обтирання рук паперовими рушниками й автоматичною дезінфекцією рук), так і модулі, що роблять тільки одну з перерахованих вище операцій.

Турнікет пропускає у виробничі приміщення співробітників, що правильно пройшли мийку і дезінфекцію. Логічно програмувальний контролер відслідковує всі етапи миття і дезінфекції кожного співробітника. Пропускна здатність модулів – 1 чоловік за 9 секунд.

Санітарна обробка технологічного обладнанняСанітарна обробка технологічного обладнання

Санітарна обробка технологічного обладнання

УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ МИЙКИ

Фірма ROSER робить різні машини для мийки устаткування і допоміжного інвентарю. В асортименті — мийки для технологічних візків, мийки для металевих фартухів і рукавичок, машини тунельного типу для мийки пластикових і литих ємностей, машини для мийки і стерилізації ножів, а також чистять апарати для мийки устаткування. Все устаткування виготовлене з нержавіючої сталі, що полегшує відхід за ним.

Санітарна обробка технологічного обладнання

Машина для мийки коптильних ціпків (нержавіюча сталь)

Продуктивність: 100 ціпків за 10 хв. Максим, довжина ціпків: 1200 мм

Санітарна обробка технологічного обладнання

Раковина для мийки рук – нержавіюча сталь

(2 мм), на 6, 4 або 2 місця. 2 педалі, окремо подається холодна і гаряча вода. У комплекти включені дозатори мила. Окрема подача води для кожної секції.

Санітарна обробка технологічного обладнання

Питання по темі:

1. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки транспортних засобів для перевозки м’яса і м’ясопродуктів.

2. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки трубопроводів, спусків що використовуються при транспортуванні субпродуктів, кишок, шкір, крові та кров’яної плазми.

3. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки обладнання для :

– убою тварин та розробки туш;

– подрібнення та теплової обробки м’яса і м’ясних продуктів;

– подрібнення м’ясної сировини різної величини;

– формування: шприців, формовочних автоматів, машин і комплексів;

– варіння, запікання і охолодження.

4. Санітарна обробка поточних ліній.

5. Вимоги безпеки при проведенні санітарної обробки технологічного обладнання і особиста гігієна представників підприємства.

2. Типові задачі по темі.

Студент по джерелу [ 2 ] повинен засвоїти методику розрахунку наступних задач:

Задача 1. Описати порядок мийки пластинчастих пастеризаційно-охолоджувальних установок, використовуючи інструкцію по експлуатації сепаратора для очищення і зневоднення тваринних жирів ИСА-3, підібрати речовини для очищення металевих деталей приводу, деталей барабану сепаратора, приймально-виводного устрою, гідросистеми, кілець ущільнення.

Задача 2. Використовуючи джерела[ 1,2 ] накреслити на аркуші А4 схему стропування, схему розміщення фундаментних болтів сепаратора.

3. Рекомендована література

1. С. А.Бредихин “Технологическое оборудование мясокомбинатов” – М. “Колос”, 1997.

2. И. Ф.Душин, Л. Я.Поненко “Санитарно-технические устройства предприятий. Мясная и молочная промышленность” – М. Легкая промышленность, 1981.

Ви прочитали: "Санітарна обробка технологічного обладнання"
Читати далі

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору