Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної сировини як об’єкта переробки в підприємствах харчування.
Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками..
4
Оформлення та захист практичної частини
2.3
Вивчення способів та видів теплової обробки страв з м’яса: теоретичне
обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють зміни маси, консистенції, харчової цінності, кольору
4
Оформлення та захист практичної частини
2.4
Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної сировини як об’єкта переробки в підприємствах харчування Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із птиці та кролика
4
Оформлення та захист практичної частини
Разом: 30
35
Весняний семестр
1
Модуль 1. Технологія виробництва напівфабрикатів, страв, напоїв та кулінарних виробів з продуктів рослинного та тваринного походження
24
10
1.1
Вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють зміни маси, консистенції, харчової цінності, кольору та аромату; норми відходів та втрат.
4
Оформлення та захист практичної частини
1.2
Вивчення технології універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в підприємствах харчування
4
Оформлення та захист практичної частини
1.3
Вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництв
4
Оформлення та захист практичної частини
1.4
Вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва
4
Оформлення та захист практичної частини
1.5
Вивчення управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва.
4
Оформлення та захист практичної частини
1.6
Вивчення управління технологічними процесами та якістю солодких страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва.
4
Оформлення та захист практичної частини
2
Модуль 2.Технологіявиробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів; Напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі;кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування
12
15
2.1
Вивчення технології різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листкового, заварного та інших) та виробів з нього.
4
Оформлення та захист практичної частини
2.2
Вивчення загальних відомості про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологічні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів
4
Оформлення та захист практичної частини
2.3
Вивчення загальних підходив щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів
4
Оформлення та захист практичної частини
Разом: 36
25
Разом за рік:
66
Х
4.4. Самостійна робота
|
№ П/п |
Назва та зміст модулів та їх елементів |
Кількість Годин Дф |
Вид поточного контролю Дф |
Сума балів Дф |
| Самостійна підготовка
До занять |
||||
|
Осінній семестр |
16 |
|||
|
1 |
Модуль І: Реалізація методології системного підходу при діагностиці та проектуванні технологій продукції ресторанного господарства. Характеристика виробничого та технологічного процесу і основи технології виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів з ПРП |
58 |
8 |
|
|
1.1 |
Тема 1.Технологічні принципи створення та виробництва кулінарної продукції |
20 |
Письмовий |
|
|
1.2 |
Тема 1.1 Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. Характеристика виробничо–технологічної діяльності ПРГ. Соціально-економічне значення функціонування підприємств харчування. Науково технічна політика в області здорового харчування. Роль підприємств харчування в агропромисловому комплексі України. Сучасний стан та перспективи розвитку підприємств харчування в Україні та за кордоном. Характеристика виробничо-технологічної діяльності підприємств харчування, її мета та задачі. Характеристика виробничого та технологічного процесів виробництва кулінарної продукції у підприємствах харчування, основні етапи, операції, режими, їх мета. |
5 |
Тестування |
|
|
1.3 |
Тема 1.2Класифікація ПРГ. Засоби та прийоми теплової обробки продуктівКласифікація продукції підприємств ресторанного господарства.(кулінарна продукція, борошняні кондитерські та булочні вироби). Засоби та прийоми теплової обробки продуктів. Ви прочитали: "РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… – №9"Читати далі
|