9
2
6
2
10
1.5.2
Управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва.
10
2
4
3
9
1.6
Технологія солодких страв
4
6
4
5
19
1.6.1
Роль солодких страв у харчуванні, характеристика
11
2
6
2
10
1.6.2
Управління технологічними процесами та якістю солодких страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва.
12
2
4
3
9
1.7
Технологія напоїв
13
2
2
2.
Модуль 2.Технологіявиробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів; Напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі;кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування
16
12
12
46
86
30
2.1
Технологія виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів
6
6
6
4
16
32
2.1.1
Загальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі напівфабрикати, готову продукцію, технології оздоблюючих
Напівфабрикатів.
14
2
6
8
2.1.2
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього
15
2
4
12
2.1.3
Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листкового, заварного та інших) та виробів з нього
16
2
4
6
12
2.2
Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі
4
,
10
14
2.2.1
Загальна характеристика, сучасний стан виробництва та споживання, асортимент напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання. Теоретичні передумови виробництва охолоджених страв
17
2
6
8
2.2.2
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування параметрів процесу
18
2
4
6
2.3
Технологія кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування
4
6
4
10
24
2.3.1
Загальні відомості про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологічні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів
19
2
4
4
10
2.3.2
Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне харчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологічні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів
20
2
6
6
14
2.4
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів
21
2
4
10
14
Разом за модулі:
–
–
–
–
–
–
50
За самостійну роботу:
–
–
–
–
–
–
20
За проміжну атестацію:
–
–
–
–
–
–
15
Підсумковий контроль
15
Разом з дисципліни:
42
42
36
96
216
100
Всього за рік:
39
78
84
66
204
432
4. Зміст навчальної дисципліни
4.1. Лекції
|
№ П/п |
Назва та зміст модулів та їх елементів |
Кількість Годин Дф |
Вид поточного контролю Дф |
Сума балів Дф |
|
Осінній семестр |
||||
|
Модуль І. Реалізація методології системного підходу при діагностиці та проектуванні технологій продукції ресторанного господарства. Характеристика виробничого та технологічного процесу і основи технології виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів з ПРП |
22 |
20 |
||
|
Тема 1.1 Технологічні принципи створення та виробництва кулінарної продукції |
8 |
|||
|
1 |
Тема 1.1.1 Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. Характеристика виробничо–технологічної діяльності ПРГ. Ви прочитали: "РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… – №4"Читати далі 5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
|