Для приготування кави з молоком або Вершками необхідно заздалегідь молоко або вершки закип’ятити (краще всього це робити за допомогою пари з паровідвідної трубки кавоварки).
Каву з морозивом (глясе) готують так. У стакан кладуть кульку морозива, заливають охолоджену чорну каву і відразу подають. Відпускають глясе в спеціальній склянці місткістю 250 мл, а за відсутності таких склянок — у звичайній склянці або фужері. Окремо подають чайну ложку і соломинку.
Є декілька прийомів подачі кави. Так, наприклад, якщо кава
При подачі кави в чашках їх ставлять на блюдці, куди кладуть чайну ложку, причому чашку заздалегідь підігрівають. Цукор у розетці до кави подають окремо, до цукру подаються щипці.
Використовувані при подачі кави невеликі таці служать для розміщення на них предметів: кавника, чашок з блюдцями, цукорниці. Кавник ставлять на внутрішній край таці (щоб була рівновага), що буде зручно при перенесенні, оскільки тяжкість тоді припаде на внутрішню частину руки, і ліва рука менше втомиться.
Контрольні питання
1. Наведіть класифікацію алкогольних напоїв.
2. Наведіть класифікацію безалкогольних напоїв.
3. Як розрізняють французькі коньяки у буквеному вираженні?
4. Які існують принципи підбору вино-горілчаної продукції до закусок, страв та напоїв власного виробництва?
5. Які існують способи подачі чаю?
6. Які існують способи подачі кави?
Література
1. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. – Киев : Вища шк., 1990. – 271
2. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. – М.: Фитон+, 2004. – 144 с.
Ви прочитали: "Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів – №3"Читати далі