mi band mi band

Ознайомлення з подачею солодких страв борошняних кулінарних та кондитерських виробів ознайомленн — №2

Молочні коктейлі реалізують в кафе, барах. Збивають морозиво і молоко в електроміксері до утворення піни. Можна збивати молоко або вершки з фруктовим або ягідним сиропом. Збиту суміш переливають у високий фужер або келих, конічний стакан, подають справа правою рукою холодним з соломинкою на пироговій тарілці з паперовою серветкою.

Фруктові прохолодні напої готують з лимонів, апельсинів, брусниці, фруктових і ягідних соків. Подають холодними у фужерах, келихах, конічних стаканах, які ставлять на пирогову тарілку. Справа кладуть соломинку. Прохолодні напої (фірмові) можна ставити на стіл в глеках. Окремо подають харчовий лід в салатнику, поставленому на тарілку і шпилі для льоду

Завдання 1. Згідно варіанту розглянути способи подачі солодких страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів, табл. 2.1.

Завдання 2. Згідно варіанту розглянути способи подачі лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, табл. 2.2.

Завдання 3. Згідно варіанту розглянути способи подачі холодних та гарячих напоїв, табл. 2.3.

Завдання 4: Результати занести до таблиці 2.4.

Таблиця 2.1. Варіанти до виконання завдання 1

№ варіанту

Перелік страв для подачі

1

Кавун свіжий, компот із аґрусу, суфле ванільне, вареники з сиром

2

Ананас свіжий, кисіль із кураги, яблука печені по-київському, тістечко бісквітне

3

Банани з молоком, желе з мандаринів, пудинг сухарний, тістечко «Пташине молоко»

4

Чорнослив зі збитими вершками, мус журавлиновий, шарлотка з яблуками, тістечко «Наполеон»

5

Малина зі сметаною, самбук сливовий, суфле шоколадне, млинці з джемом

6

Груші з сиропом, крем горіховий, яблука з рисом, торт «Мадонна»

7

Полуниця з вершками, желе з молока, грінки з плодами і ягодами, оладки

8

Яблука зі збитими вершками з горіхами, морозиво «Пінгвін», суфле плодове, пиріжки печені з маком

9

Апельсини з цукром, крем ванільний, яблука в тісті смажені, тістечка Буше

10

Чорниця свіжа з цукром, самбук абрикосовий, яблука печені зі збитими вершками, тістечка Бізе

11

Диня свіжа, морозиво «Айсберг», кошички з ягодами, тістечка заварні

Таблиця 2.2 Варіанти до виконання завдання 2

№ варіанту

Перелік страв для подачі

1

Горілка Неміров, шампанське Брют, Херес, Морс

2

Настоянка Єрофеїч, Мадера, Кальвадос, Квас

3

Абсент, Піно-грі, Пиво світле, Лимонад

4

Коньяк Шустов, Мукузані, Мартіні, Вода Миргородська

5

Зубрівка, вермут, нектар

6

Сумський бальзам, червоне столове вино, сік томатний

7

Джин, аліготе, молочний коктейль

8

Горілка з перцем, Сапераві, сік виноградний

9

Текіла, Шампанське напівсолодке, нектар апельсиновий

10

Настоянка гірка Мисливська, вермут Чінзано, фруктовий напій кисломолочний

11

Коньяк Мартель, Бордо, сік кокосовий

Таблиця 2.3 Варіанти до виконання завдання 3

№ варіанту

Перелік страв для подачі

1

Чай чорний із лимоном, кава по-ірландському, шоколад

2

Чай зелений, кава Глясе, какао з молоком

3

Мате, кава по-східному, шоколад зі збитими вершками

4

Чай з молоком, кава по-варшавськи, какао зі згущеним молоком

5

Чай парами чайників, кава по-віденьськи, какао з морозивом

6

Ройбуш, кава з лікером, шоколад

7

Чай зелений, кава з бальзамом, какао з молоком згущеним

8

Чай із джемом, кава фраппе, шоколад

9

Чай із вершками, кава по-східному, какао з морозивом

10

Чай із медом, кава з коньяком, шоколад зі збитими вершками

11

Чай одним чайником, кава з лікером, шоколад

Таблиця 2.4 Вимоги до подавання страв та напоїв

№ з/п

Найменування страв та напоїв

Правила подавання, посуд та прибори

Контрольні питання:

1. Яким є асортимент солодких страв?

2. Яка температура подачі холодних солодких страв?

3. Яким є асортимент гарячих солодких страв?

4. Які особливості подачі морозива «Сюрприз»?

5. Яка є рекомендації щодо підбору вино-горілчаних виробів до страв?

6. Як є способи подачі кави?

7. Які особливості подачі чаю?

mi band