- Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств
- Проведение дегустации продукции.
- Глоссарий
- Задания контрольной работы по дисциплине:
- Качество продукции. Основные понятия. Показатели качества, их классификация. Методы отбора проб для оценки качества продукции.
- Контрольное задание.
- Методы контроля качества на производстве
- Методы контроля качества продукции на производстве. Организация производственного контроля
- Методы контроля пищевых продуктов.
- Методы определения влаги
- Методы определения качества питьевой воды.
- Методы определения кислотности и активности ферментов.
- Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.
- Методы определения кислотности и щелочности.
- Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.
- Методы определения массовой доли белков, жиров.
- Методы определения массовой доли влаги
- Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.
- Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.
- Методы определения массовой доли минеральных веществ.
- Методы определения массовой доли минеральных веществ.
- Методы определения массовой доли углеводов.
- Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке.
- Методы определения углеводов.
- Методы определения углеводов.
- Научные основы органолептической оценки качества.
- Овладение навыками органолептической оценки качества продукции.
- Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.
- Определение кислотности хлеба.
- Определение пористости хлеба.
- Определение свежести мяса лабораторным методом.
- Определение свежести мяса органолептическим методом.
- Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.
- Отбор проб для контроля качества. Требования государственных стандартов к качеству продукции.
- Оформление контрольной
- Показатели качества, их классификация.
- Пример выполнения контрольной работы.
- Проведение балльной оценки качества.
- Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа.
- технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.
- Формы, виды, методы контроля.
Реферати
Реферати :