Додатки – №2

Найменування сировини

Назва плавленого сиру

Український

Омічка

Голландський

Гострий

Орбіта

Шоколадний

Казка

Свіжість

Потреба (г) в сировині на 100 г продукту з урахуванням втрат

Сири сичужні тверді з низькою температурою другого нагрівання, масовою часткою сухих речовин 56%, жиру в сухій речовині – 45%

19,0

–

70

65

10,0

–

–

–

Сир швидкодозріваючий для плавлення з масовою часткою жиру в сухій речовині сиру 40 %, сухих речовин 50%

19,0

–

–

–

–

–

–

–

Сир кисломолочний з масовою часткою сухих речовин 35, жиру – 18%

12,7

–

–

–

12,0

–

–

–

Сир кисломолочний з масовою часткою сухих речовин 2 7%, жиру – 9%

–

–

–

–

–

–

10,0

–

Сир нежирний з масовою часткою сухих речовин 40%

21

–

9,5

10,4

48,9

18,0

–

–

Сир нежирний несолоний масовій часткою сухих речовин 40%

–

19,0

–

–

–

20,0

21,6

41,1

Масло вершкове з масовою часткою сухих речовн 4%, жир – 82,5%

13

29,0

5,9

3,9

–

–

20,1

–

Масло любительське з масовою часткою сухих речовин 80%, жир – 78%

–

–

–

–

–

–

–

7,28

Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир – 72,5%

–

–

–

–

1,7

21,0

–

–

Молоко коров’яче незбиране сухе з масовою часткою сухих речовин 93%, жиру – 25%

–

5,0

–

–

9,0

–

–

2,0

Молоко коров’яче сухе знежирене з масовою часткою сухих речовин 93%

–

–

–

3,0

–

–

–

–

Вершки свіжі з масовою часткою сухих речовин 41% жиру 35%

–

13,0

–

–

–

–

–

–

Цукор-пісок

–

16,0

–

–

–

26,0

25,7

15,0

Какао-порошок з масовою часткою сухих речовин 25,2%

–

–

–

5,2

3,0

–

Агар-агар з масовою часткою сухих речовин 82%

–

–

–

–

–

0,3

–

–

Ванілін

–

0,01

–

–

–

–

0,01

–

Горіхи

–

2,7

–

–

–

–

5,0

–

Перець запашний

–

–

–

0,1

–

–

–

–

Перець гіркий

–

–

–

0,1

–

–

–

–

Перець червоний

–

–

–

0,1

–

–

–

–

Есенція м’ятна

–

–

–

–

–

–

–

0,02

Натрій фосфорнокислий двозаміщений з масовою часткою сухих речовин 39%

4,5

5,0

Суміш триполіфосфатунатрію і натрію пірофосфорнокислого три заміщеного з масовою часткою сухих речовин 20%

–

10,3

10,2

10,2

9,0

–

9,0

–

Сода питна

2,3

Лимонна кислота

2

Вода питна

13

8,0

6,4

10,2

11,4

8,0

8,5

32,3

Всього:

102,0

103,0

102,0

102,0

102,0

102,0

103,0

103,0

Назва сиру

Масова частка, %

Органолептичні показники

Загальний бал

Ґатунок сиру

Жиру в сухій речовині

Вологи

Хлориду натрію

Смак і запах

Консистенція

Рисунок

Колір тіста

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10