ДОДАТКИ
1. Технологічний журнал
Оцінки якості молока за фізико-хімічними
Та мікробіологічними показниками
|
Дата |
Маса, кг |
Температура, °С |
Густина кг/м3 |
Кислотність, °Т |
Степінь чистоти за еталоном |
Масова частка, % |
Редуктазна проба |
Кількість соматичних клітин |
Наявність |
Клас за сичужно-бродильною пробою |
Сиропридатність |
Підпис 
|
||
|
Білка |
Жиру |
Маслянокислих бактерій |
Інгібіруючих речовин |
|||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
2. Технологічний журнал виробництва твердого сиру
|
Назва сиру |
Дата виготовлення |
Номер варкі |
Молоко для виробництва сиру |
Молочка суміш |
Температура пастеризації, оС |
Внесено із розрахунку на 100 кг |
Задана кількість молока, кг |
Внесено на задану кількість |
||||||||||||
|
Кислотність, оТ |
Масова частка жиру, % |
Масова частка білка, % |
Редуктазна проба |
Бродильна проба |
Кислотність, оТ |
Масова частка жиру, % |
Масова частка білка, % |
Сичужно-бродільна проба |
Сичужна проба |
Хлориду кальцію, г |
Бактеріальної закваски, %. |
Ферментного препарату |
Хлориду кальцію кл |
Бактеріальної закваски, мл, % |
Ферментного препарату, мл |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
Й |
Б |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16. |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
Продовження дод. 2
|
Зсідання суміші |
Тривалість оброблення згустку, хв. |
Додано NaCl, % |
Додано Н20, % |
Сироватка |
Тривалість, хв. |
Сир |
|||||||||||||
|
Температура, оС |
Тривалість, хв |
Характеристика згустку |
Перед другим нагріванням |
Другого нагрівання |
Після другого нагрівання |
Всієї обробки |
Масова частка жиру, % |
Кислотність, оТ |
Формування |
Самопресування |
Пресування |
Масова частка вологи, % |
Масова частка жиру, % |
Вага сиру, кг |
Підпис майстра і лаборанта |
||||
|
Після розрізання |
Перед другим нагріванням |
При завершенні обробки |
|||||||||||||||||
|
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
33 |
40 |
41 |
3. Технологічний журнал з виробництва м’якого сиру
|
Назва сиру |
Дата виготовлення |
Номер варкі |
Молоко для виробництва сиру |
Молочна суміш |
Температура пастеризації молока, оС |
Внесено із розрахунку на кількість молока |
Кількість молока, кг |
|||||||||
|
Кислотність, оТ |
Масова частка жиру, % |
Масова частка білка, % |
Бродильна проба |
Кислотність, оТ |
Масова частка жиру, % |
Сичужно-бродильна проба |
Сичужна проба |
Масона частка білка, % |
Хлорид кальцію, мл |
Бактеріальної закваски, % |
Ферментного препарату, мл |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Продовження дод. З
|
Зсідання суміші |
Тривалість обробки зерна, хв. |
Сироватка |
Тривалість |
Сир |
||||||||||
|
Температура пастеризації молока, С |
Тривалість, хв. |
Характеристика згустку |
Масова частка жиру, % |
Кислотність. 0Т |
Формування, хв. |
Самопресування, хв. |
Масова частка жиру в сухій речовині, % |
Масова частка вологи, % |
РН |
Кислотність, оТ |
Вага сиру, кг |
Підпис майстра, зміни лаборанта |
||
|
Після розрізання |
Перед формуванням |
|||||||||||||
|
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
20 |
29 |
31 |
32 |
4. Технологічний журнал з виробництва плавленого сиру
|
Дата виробітку |
Назва плавленого сиру |
Номер рецептури |
Назва сировини за рецептурою |
Кількість сировини, кг |
Хімічний склад сировини, % |
Кількість плавок |
Витрати сировини за зміну, кг |
Втрати, кг |
Втрати, % |
Температура плавлення оС |
||||
|
Масова частка вологи |
Абсолютний жир |
Масова частка жиру у сухій речовині |
Масова частка солі |
|||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Продовження дод. 4
|
Час плавлення, хв. |
Хімічний склад готового продукту, % |
Кислотність |
Органолептичні показники Ви прочитали: "Додатки – №1"Читати далі 5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
|