Основні представники замінників солі: Е 237 форміат натрію, Е 238 форміат кальцію, форміат калію Е 326 лактат калію, К 329 лактат магнію, Е 335 тартрат натрію, Е 336 тартрат калію, Е 508 хлорид калію; окремі представники добавок, які посилюють і модифікують смак.
Контрольні запитання:
2. Що впливає на смак та аромат харчових продуктів?
3. На які групи поділяють харчові добавки, підсилювачі смаку та аромату продуктів?
6. Які речовини відносять до інтенсивних підсолоджувачів?
8. Яка загальна характеристика цукрозамінників?
12.
17. Які межі використання харчових добавок ви знаєте?
18. Які регулятори кислотності ви знаєте?
19 Які основні цілі введення в харчову систему добавок, регулюючих рН?
20 Яка загальна характеристика соляних речовин, замінників солі?
Література:
1. СанПін по застосуванню харчових добавок.
2. Закон України «Про захист прав споживачів».
3 Постанова кабінету міністрів України від 04.01.1999 р. № 2 Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах.
4. Закон України «Про захист прав споживачів».
5. Нечаєв А. П, Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.
6. Пищевые добавки. Энциклопедия. – СПб: ГИОРД. – 2004 Автор составитель Сарафанов Л. А. – 501 с.
Реферати
Реферати :
Вам буде цікаво:
Ви прочитали: "Харчові добавки, які впливають і змінюють смак та аромат…"Читати далі