Теоретические основы технологий пищевых производств

  • Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства.
  • Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения.
  • Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования
  • Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах.
  • Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении.
  • Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.
  • Биохимические
    процессы, происходящие в сырье и готовой продукции.
  • Бланширование и заваривания, цель обработки, суть процесса.
  • Варианты контрольных заданий.
  • Влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов…
  • Выполненная контрольная работа.
  • Гидрогенизация и переэтерификация жиров.
  • Гидролитические процессы
  • Гидролитические процессы дисперсных систем.
  • Глоссарий
  • Значение кинетического анализа в биохимических системах.
  • Значение кинетического анализа в биохимических системах.
  • Значение пищевых производств в промышленности Украины.
  • Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов .
  • Изучение протеолитической активности ферментных препаратов.
  • Кинетические закономерности технологических процессов.
  • Классификация методов консервирования.
  • Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах.
  • Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.
  • Микробиологические процессы в пищевых технологиях.
  • Микробиология основы пищевых производств .
  • Молоко, как полидисперсные система. Характеристика дисперсных фаз молока .
  • Основные технологические понятия и определения. Классификация пищевых производств и сырья. Основные свойства различных видов сырья.
  • Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов.
  • Принцип целесообразного использования оборудования, принцип оптимального варианта.
  • Продовольственное сырье, как объект хранения.
  • Процессы получения гомогенных масс. Замешивание теста, мясного фарша, пластификация.
  • Процессы растворения и кристаллизации. Процессы перегонки и ректификации.
  • Структурно-механические свойства пищевых масс..
  • Суть процесса дезодорации, его осуществление в производстве растительных жиров.
  • теоретические основы консервирования пищевых продуктов .
  • Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения.
  • Физико — химические основы пищевых технологий.
  • Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий.
  • Химическая кинетика

Реферати

Реферати :

Вам буде цікаво:

Ви прочитали: "Теоретические основы технологий пищевых производств"
Читати далі

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору