Теоретические основы технологий пищевых производств

• Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства.
• Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения.
• Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования
• Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах.
• Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении.
• Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.
• Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции.
• Бланширование и заваривания, цель обработки, суть процесса.
• Варианты контрольных заданий.
• Влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов…
• Выполненная контрольная работа.
• Гидрогенизация и переэтерификация жиров.
• Гидролитические процессы
• Гидролитические процессы дисперсных систем.
• Глоссарий
• Значение кинетического анализа в биохимических системах.
• Значение кинетического анализа в биохимических системах.
• Значение пищевых производств в промышленности Украины.
• Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов .
• Изучение протеолитической активности ферментных препаратов.
• Кинетические закономерности технологических процессов.
• Классификация методов консервирования.
• Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах.
• Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.
• Микробиологические процессы в пищевых технологиях.
• Микробиология основы пищевых производств .
• Молоко, как полидисперсные система. Характеристика дисперсных фаз молока .
• Основные технологические понятия и определения. Классификация пищевых производств и сырья. Основные свойства различных видов сырья.
• Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов.
• Принцип целесообразного использования оборудования, принцип оптимального варианта.
• Продовольственное сырье, как объект хранения.
• Процессы получения гомогенных масс. Замешивание теста, мясного фарша, пластификация.
• Процессы растворения и кристаллизации. Процессы перегонки и ректификации.
• Структурно-механические свойства пищевых масс..
• Суть процесса дезодорации, его осуществление в производстве растительных жиров.
• теоретические основы консервирования пищевых продуктов .
• Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения.
• Физико — химические основы пищевых технологий.
• Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий.
• Химическая кинетика

Реферати

Реферати :

Вам буде цікаво: