106,8
97,8
428,7
Приклади меню усіх дієт приведені по «Справочнику по диетологии» / Під ред. А. А. Покровського і М. А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981.
16.3. Приблизне однодобове меню дієти №2 (3000ккал), г
|
Страва |
Вихід |
Білки |
Жири |
Вугдеводи |
|
Сніданок Сирне суфле запечене |
150 |
16,3 |
20,5 |
38,3 |
|
Каша 
|
200 |
7,1 |
8,3 |
30,2 |
|
Чай |
180 |
– |
– |
– |
|
Обід Бульйон з яєчними пластівцями |
500 |
2,5 |
2.7 |
0,1 |
|
Котлети м’ясні смажені без паніровки |
90 |
11 |
5 |
7 |
|
Моркв’яне пюре |
200 |
3,8 |
6,7 |
17,2 |
|
Желе малтнове |
125 |
2,5 |
– |
27,5 |
|
Полудник Чай |
180 |
– |
– |
– |
|
Сухарики (з денної норми хліба) |
– |
– |
– |
– |
|
Вечеря Биточки рибні смажені без паніровки |
130 |
18,1 |
12,9 |
14,1 |
|
Картопляне пюре |
200 |
4,0 |
5,7 |
32,3 |
|
Каша вівсяна молочна протерта |
200 |
6,5 |
8,1 |
28,2 |
|
Чай |
180 |
– |
– |
– |
|
На весь день Хліб білий |
400 |
31,6 |
76 |
210,8 |
|
Цукор |
25 |
– |
– |
24,9 |
|
Масло вершкове |
25 |
0,15 |
20,6 |
0,2 |
|
Всього |
103,5 |
91 |
430 |
16.4. Приблизне однодобове меню дієти №5 (2782ккал), г
|
Страва |
Вихід |
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
|
Перший сніданок Сирок творожний |
120 |
11,1 |
18,8 |
22,1 |
|
Каша манна молочна |
150 |
4,5 |
4,7 |
23,3 |
|
Чай з молоком |
180 |
1,4 |
1,7 |
2,2 |
|
Другий сніданок Яблуко запечене без цукру |
120 |
0,4 |
– |
14,9 |
|
Обід Суп рисовий з овочами |
500 |
3,3 |
9,7 |
28,3 |
|
М’ясо відварне під молочним соусом |
55 |
16,4 |
18,2 |
6,1 |
|
Морква тушена |
150 |
3,6 |
5,6 |
15,8 |
|
Кисель фруктовий з виноградного соку |
180 |
0,2 |
– |
26,4 |
|
Полудник Сухарики без цукру |
25 |
4,0 |
1,0 |
26,4 |
|
Відвар шипшини (1 стакан) |
180 |
– |
– |
– |
|
Вечеря Риба відварна |
85 |
16,0 |
4,6 |
0,02 |
|
Картопяне пюре |
200 |
4,0 |
5,7 |
32,3 |
|
Плов фруктовий |
180 |
3,7 |
4,6 |
56,7 |
|
Чай |
180 |
– |
– |
– |
|
На ніч Кефір |
180 |
5,0 |
6,3 |
8,1 |
|
На весь день Хліб білий |
200 |
15,8 |
2,0 |
103,8 |
|
Цукор |
30 |
– |
– |
23,9 |
|
Масло вершкове |
10 |
0,06 |
8,2 |
0,09 |
|
Всього |
89,4 |
91,4 |
396,2 |
Дієта №7/10 (гіпонатрієва)
Передбачає обмеження рідини і повареної солі. В основі лежать дієта №7 (при захворювання нирок) і дієта №10 (захворювання серцево-судинної системи). При гіпонатрієвій дієті виключають екстрактивні речовини, тому супи готують вегетаріанські овочеві і солодкі (фруктові) і відпускають по 1/2 порції. М’ясо, птицю, рибу варять, запікають або обсмажують після варки; овочі варять, запікають або поляють в сирому вигляді.
Усі страви готуються з обмеженим вмістом повареної солі (табл. 16.5 і 16.6)
Із солодких страв дозволяються киселі, компоти, желе; з напоїв – чай. Хліб може бути як пшеничний, так і житній.
Дієта №9 (при цукровому діабеті)
Передбачає нормалізацію вуглеводного обміну і попереджує порушення жирового обміну. Ця дієта не передбачає механічного щадіння, але виключається цукор і солодощі, обмежується крахмаломісткі продукти, а також жири і азотисті екстрактивні речовини м’яса і риби.
Подають овочеві супи, другі страви з нежирних продуктів у відвареному, тушеному і смаженому (після варки) вигляді. Яйця можуть бути всмятку або у вигляді білкового омлета. З каш – гречана; хліб житній; чай, кава з молоком.
Оскільки дієта №9 передбачає виключення цукру, смак солодкого в стравах і напоях створюють за допомогою замінників – ксіліта і сорбіта.
В наш час найбільш розповсюджена добавка для діабетиків «Nutra Sweet».
За кордоном цю добавку додають у безалкогольні напої, кондитерськи вироби, сухі десерти – н/ф, желе, фруктові соки, заморожені десерти.
Для поередження порушення жирового обміну у їжу можна додавати низькокалорійні наповнювачі. В якості такої добавки можна використовувати 1,5-2% розчини метилцелюлози марки МЦ-100. Ефективний також наповнювач з високим вмістом рослинних волокон, зберігаючий структуру. це можуть бути варені овочі, пропущені через машину для тонкого подрібнення, або пропарені залишки (мезга) овочів після отримання соків, які представляють собою концентрат харчових волокон (табл. 16.7)
Дієта №15 (так званий общий стіл)
Назначається вилікуваним або хворим, які знаходяться на одній з лікувальних дієт, на 1-3 дні для перевірки спроможності переходу на харчування, яке рекомендується здоровій людині.
Це фізіологічно повноцінна дієта, яка виключає тільки продукти з виоким вмістом жиру (гусь, утка, свинина, баранина, сало). При приготування страв використовують різні прийоми кулінарної обробки.
16.5. Приблизне однодобове меню дієти №7 (2881ккал), г
|
Страва |
Вихід |
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
|
Перший сніданок Яйця всмятку |
48 |
10,2 |
10,9 |
0,5 |
|
Каша гречана розсипчата з вершковим маслом |
90 |
4,3 |
4,8 |
25,0 |
|
Чай з молоком |
200 |
1,4 |
1,7 |
2,3 |
|
Другий сніданок Каша гарбузова з манною крупой |
280 |
8,0 |
9,0 |
49,0 |
|
Обід Борщ вегетаріанський 1/2 порції |
250 |
2,3 |
6,8 |
16,7 |
|
М’ясо відварне |
55 |
15,9 |
3,2 |
– |
|
Картопля смажена |
125 |
2.6 |
7,9 |
30,1 |
|
Компот із свіжих фруктів |
200 |
0,3 |
– |
27,8 |
|
Вечеря Биточки морквяно-яблучні запечені |
230 |
6,7 |
7,2 |
43,0 |
|
Плов фруктовий 1/2 |
90 |
1,9 |
6,1 |
38,2 |
|
Сік яблучний |
200 |
0,8 |
– |
23,4 |
|
На ніч Кисель з чорнослива |
200 |
0,5 |
– |
46,9 |
|
На весь день Хліб висівковий безсільовий |
250 |
25,0 |
12,0 |
91,0 |
|
Цукор |
50 |
– |
– |
49,9 |
|
Маслов вершкове |
20 |
0,12 |
16,5 |
0,18 |
|
Всього |
79,5 |
86,1 |
445,7 |
16.6. Приблизне однодобове меню дієти №10 (2450ккал), г
|
Страви |
Вихід |
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
|
Перший сніданок Вершковий сирок |
120 |
11,1 |
18,8 |
22,1 |
|
Каша манна молочна 1/2 порції |
150 |
4,5 |
6,7 |
23,2 |
|
Чай з молоком (молока 50 г) |
200 |
1,4 |
1,7 |
2,2 |
|
Другий сніданок Яблука свіжі |
100 |
0,3 |
– |
11,5 |
|
Обід Суп перловий з овочами вегетаріанський (1/2 порції) |
250 |
1,7 |
7,3 |
13,5 |
|
М’ясо відварне с моркв’яним пюре |
55/150 |
19,7 |
8,1 |
17,1 |
|
Компот із яблук |
200 |
0,2 |
– |
28,3 |
|
Полудник Відвар з шипшини (1 стакан) |
180 |
– |
– |
– |
|
Вечеря Риба з картоплею (відварені) |
85/150 |
18,7 |
4,6 |
30,0 |
|
Плов із фруктами (1/2 порції) |
99 |
1,9 |
6,1 |
8,3 |
|
Чай з молоком |
200 |
1,4 |
1,7 |
2,2 |
|
На ніч Простокваша |
200 |
5,6 |
7,0 |
9,0 |
|
На весь день Хліб білий пшеничний або висівковий |
250 |
19,7 |
4,7 |
131,7 |
|
Цукор |
50 |
– |
– |
49,9 Ви прочитали: "Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… – №2"Читати далі 5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
|