Класифікація обладнання для виробництва сирів різально-перемішуючий інструмент для обробки згустку полуавтомати для подачі сирного

Модуль 1

Тема 1. Класифікація обладнання для виробництва сирів. Різально – перемішуючий інструмент для обробки згустку. Полу автомати для подачі сирного зерна в форми. Обладнання для виробництва плавленого сиру.

1. Огляд теми.

При вивченні даної теми студент повинен зосередити увагу на наступних питаннях теоретичного характеру, які висвітлені у базовому підручнику (1) розділ 22.4, та додаткових джерелах (2,3). При вивченні теоретичних питань (1-5) студент повинен засвоїти класифікацію обладнання для

виробництва сирів, вивчити різально-перемішуючий інструмент для обробки згустку, вміти читати кінематичні схеми. Студент повинен знати технологічне обладнання лінії виробництва сичужних сирів (питання 6,7,8,9,10), будову, принцип дії, правила експлуатації і техніки безпеки (питання 11,12,13), вміти підібрати технологічне обладнання сирцеху.

Питання по темі:

1. Класифікація обладнання для виробництва сичужних сирів.

2. Характеристика обладнання для звертання молока.

3. Характеристика обладнання для обробки згустку.

4. Мета обробки сирного згустку.

5. Сироробна ванна Д7-ОСА-1. будова, принцип дії, правила експлуатації.

6. Відділював сироватки барабанного типу.

7. Характеристика універсального інструменту для розрізання сирного згустку.

8. Універсальний інструмент для постановки сирного зерна в ваннах.

9. Універсальний інструмент для вимішування сирного згустку.

10. Горизонтальні преса для сиру. Будова, правила експлуатації.

11. Полу автомати для подачі сирного зерна у форми.

12. Перелік обладнання для виготовлення плавлених сирів.

13. Характеристика обладнання для виготовлення сиру (подрібнювачі, мішалки, пакувальні автомати).

2. Типові задачі по темі:

Задача 1. Розрахувати площу, яка обробляється однією спеціальною мішалкою сироробної ванни з планетарною передачею, якщо:

– зовнішній радіус траєкторії мішалки 0,59 м2;

– внутрішній радіус траєкторії мішалки 0,14 м2.

Приклад для вирішення:

Планетарна мішалка сирної ванни за один оберт обробляє площу кільця:

Задача 2. Розрахувати потужність електродвигуна сироробної ванни по даним:

– коефіцієнт запасу потужності (1,8);

Np – необхідна потужність на валу мішалки (241 кВт);

– ККД електродвигуна (0,85);

– ККД передачі (0,6).

Приклад для вирішення:

Потужність електродвигуна визначають по формулі:

Задача 3. Розрахувати кількість сироробних Ван пв для сирцеху продуктивністю 30000 кг (сир російський) за добу. Кількість молока, яке загружається в ванну – 5000кг. Змін – 2.

Приклад для вирішення

Необхідну кількість сирних ванн (сировиготовлювачів) визначаємо за формулою:

MЗМ – кількість молока, яке переробляється на сир протягом однієї зміни, кг;

MС – кількість молока, яке загружається в ванну, кг

3. Рекомендована література

1. «Машины и аппараты пищевых производств». Книга 2. В. А. Панфилов. М.: Высшая школа, 2001. -1384с.

2. Ю. М. Золотин «Оборудование предприятий молочной промышленности» – М.: Агропромиздат, 1985 – 270с.

3. В. Д. Сурков «Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности» – М.: Пищевая промышленность, 1970 – 548с.

4. Н. И. Томбаев «Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности», М.: Пищевая промышленность, 1972 – 574с.

5. «Технологія виробництва і переробки молока та молочних продуктів». Навчальний посібник. За ред. Професора В. В. Власенка, Вінниця 2000 – 308с.

6. Г. О.Єресько «Технологічне обладнання молочних виробництв», Київ, «ІНКОС», 2007, с. 344.

Ви прочитали: "Класифікація обладнання для виробництва сирів різально-перемішуючий інструмент для обробки згустку полуавтомати для подачі сирного"
Читати далі