Завдання на контрольну роботу
Техніка безпеки в лабораторії ТХК Відбирання проб молока Визначення масової частки сухої речовини в молоці. Органолептична оцінка заготівельного молока Відбирання проб кисломолочних продуктів Визначення кислотності молока Вимоги нормативної документації до сирого молока Контроль режиму і якості миття обладнання і тари. Визначення груп чистоти молока Вимоги нормативної документації до масла Визначення масової частки вологи в маслі Контроль якості виробничих заквасок Вимоги до якості сировини
у виробництві молочних
консервів Визначення масової частки жиру в твердому сирі Які функції працівників лабораторії під час проведення вхідного контролю при прийманні вхідної сировини Порядок приготування миючих розчинів Вимоги нормативно-техніічної документації до згущених та сухих молочних консервів Відбір проб масла і сиру та підготовка їх до аналізу. Правила техніки безпеки при визначенні масової частки жиру в молоці
Визначення масової частки білку в молоці Визначення груп чистоти сухого молока Вимоги до питної води, що використовують у виробництві молочних продуктів Визначення масової частки жиру в твердому сирі Органолептика сухих і згущених молочних продуктів Перевірка якості реактивів (облік, зберігання, маркування реактивів) Схема технохімічного контролю виробництва кисломолочних продуктів. Перевірка точності контрольно-вимірювальної апаратури. Вимоги до персоналу лабораторії технохімічного контролю. Схеми технохімічного контролю виробництва масла. Визначення якості пастеризації молока. Вимоги до приміщень лабораторії технохімічного контролю. Перевірка точності реактивів, що використовуються для визначення жиру в молоці та молокопродуктах. Перевірка натуральності сирого молока. Хто визначає присутність маслянокислих бактерій? Через який час здійснюється контроль сирого молока при зберіганні? Через який час здійснюють контроль в процесі зберігання пастеризованого молока? Чим відбирають пробу молока з фляг? Що роблять при отриманні незадовільних результатів? Що визначає мікробіолог? Що визначають в заквасці? Що визначають в нормалізованій суміші? Що додатково досліджують в молоці, яке йде на виробітку ряжанки і пряженого молока? Що додатково досліджують в молочнокислих десертах після внесення наповнювачів? Що є основною задачею технохімічного та мікробіологічного контролю? Що знаходиться в мікробіологічному препараті сметани? Що контролює майстер в процесі сквашування? Що контролюють в вершках при роздільному способі виробництва творога? Що контролюють в заквасочній суміші на творог з ванни? Що контролюють в кисломолочному сирі в процесі розфасовки? Що контролюють додатково при виробітку кисломолочних продуктів з підвищеним вмістом сухих речовин? Що не перевіряють у вершках на сметану після внесення закваски? Що необхідно зробити у випадку розходження у вмісті жиру в молоці заготовляємом? Що перевіряє майстер в процесі дозрівання? Що перевіряють в молочнокислій продукції після внесення закваски? Що перевіряють в сметані перед початком розливу? Що перевіряють в ході сепарування молока? Що перевіряють у вершках при сепарування молока? Що роблять з підмороженим молоком? Що таке точкова проба? Що таке транспортна тара? Як виконати мікробіологічний контроль сметани? Як відбирають пробу сирого молока? Як готують пробу сирків з родзинками для дослідження? Як готують чистий посуд для мікробіологічного дослідження? Як здійснюється контроль температури пастеризації, у випадку відсутності автоматичного Як зробити відбір проб масла? Як контролюють кількість наповнювача що вноситься? Як контролюють сметану? Як контролюються допоміжні матеріали? Як підбирають сировину для творога? Як підготовляють пробу сира? Як ретельно перемішати пробу? Як стерилізують чашки Петрі? Як часто визначають БГКП сметани? Як часто визначають МАФАМ в молоці пастеризованому? Як часто контролюють БГКП в кисломолочній продукції? Яка вага загальної проби молока згущеного? Яка вага загальної проби вершків? Яка кількість сиру твердого складає загальну пробу? Яка сировина допускається до прийомки? Який документ виписує майстер після розливу продукції? Який найбільший період зберігання проб перед мікробіологічним дослідженням? Який об’єм об’єднаної проби сухого знежиреного молока? Який період зберігається діаграма по пастеризації? Який показник БГКП в сметані не допускається? Який розділ входить в “Положення про лабораторію”? Який час витримують в термостатах п
Ви прочитали: "Варіанти контрольних завдань"
Читати далі