Прийняті рівні введення вітамінів для корекції вмісту мікронутрієнтів звичайно перевищують рівні середньодобової потреби в них в декілька раз. Для різних вітамінів максимальне перевищення рівня його введення в порівнянні з нормою споживання не однаково:
Вміст вітамінів А, D,B1, B2, B6, B12, ніацину, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти, біотину не повинно перевищувати добову потребу більш ніж в 3 рази;
Вміст вітаміну Е і С – більш чим в 10 раз.
Мінеральні елементи – неорганічні складові частини їжі, які являються незамінними харчовими
В групу незамінних входить 21 мінеральний елемент.
Класифікація життєво необхідних макро – та мікроелементів.
| Класифікація | Елементи | ||||||||||||||
| Незамінні макроелементи – елементи, які складають більше 0,005% маси тіла |
|
||||||||||||||
| Незамінні мікроелементи – елементи, які складають менше 0,005% від маси тіла |
|
||||||||||||||
| Елементи, незамінність яких досі не встановлена, але є дані про їх участь в біологічних реакціях | Барій,
Олово, Бром, Стронцій, Кадмій. |
||||||||||||||
| Елементи, участь яких в біологічних реакціях не виявлено | Золото,
Срібло, Алюміній, Ртуть, Вісмут, Галій, Свинець, Бор, Літій І іще 20 елементів |
Основні загальні функції мінеральних речовин:
Підтримання кислотно –лужної рівноваги;
Регуляція біохімічних реакцій;
Формування і розвиток тканин організму;
Нормалізація водного обміну
Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК).
Характеристика поліненасичених жирних кислот (ПНЖК):
Не синтезуються тваринним організмом; їх відсутність в їжі викликає симптоми недостатності жирних кислот (ліноленова, лінолева);
Синтезуються в організмі і здатні усувати симптоми недостатності (метаболіти лінолевої і ліноленової кислот).
Поліненасичені кислоти утворюють два сімейства:
Омега – 3 (чи n – 3) – поліненасичені жирні кислоти (х=1):
Α – ліноленова кислота (С 18:3);
Ейкозапентоєнова кислота (С 20:5);
Докозагексаєнова кислота (С 22:6);
Омега – 6 (чи n – 6) – поліненасичені жирні кислоти (х=4):
Лінолева кислота (С 18:2);
Γ – ліноленова кислота (С 18:3);
Арахідонова кислота (С 20:4).
Фізіологічне значення поліненасичених жирних кислот пов’язано з двома основними функціями, якими являються:
1. Синтез арахідонової кислоти, який являє собою:
Найважливіший компонент кліткових мембран в складі фосфоліпідів (25%);
Головний попередник простогландинів;
Попередник простациклінів і тромбоксанів, які підтримують нормальну згортаємість крові за рахунок тонкого балансу (роль ейкозапеноєнової кислоти).
2. Вплив на ліпідний склад і атерогенний потенціал крові, який пов’язаний з співвідношенням поліненасичених (ПНЖК) і насичених (НЖК) жирних кислот. При співвідношенні 1,5:2.0 відбувається:
Прискорення метаболізму холестерину в печінці за рахунок активації лецитинхолестеринацетилтрансферази;
Збільшення виділення холестерину з каловими масами;
Зменшення утворення атерогенних фракцій ліпопротеїнів.
Вміст деяких незамінних жирних кислот в жирах (мас, %)
Ви прочитали: "Біологічно активні добавки"Читати далі