Додатково виділяють 150мг вітаміну С.
Раціон №2.
Призначений для працюючих на виробництві з міцними азотними і сірковими кислотами, сполуками хлору, фтору, цианістими сполуками і т. і. В раціон вводять продукти, багаті тваринними білками (м’ясо, риба, молочні продукти, яйця) мінеральними речовинами – кальцієм, калієм, магнієм (молочні продукти, овочі, гречана і вівсяна крупи). Раціон №2 використовують у поєднанні з іншими раціонами шляхом потижневого чередування.
Додатково видають:
– при роботі зі сполуками фтору: вітамін
– при роботі з лужними металами, з хлором і його неорганічними сполуками, ціаністими сполуками й окисами азоту: вітамін А – 2мг; вітамін – 100мг;
– при роботі з фосгеном: вітамін С – 100мг.
Рацірн №2а.
Рекомендується для осіб, які контактують з промисловими алергенами, також для робочих, які піддаються дії хрому і хромовмістних сполук.
У дні контакту з хімічними алергенами на виробництві обмежують вживання наступних продуктів: яєчного білку, риби з сімейства скумбрієвих, лососевих, оселедців, субпродуктів, бобових (крім зеленого горошку), томатів, бананів, апельсинів, мандаринів, персиків і деяких ягід (полуниця, суниця, малина).
Виключають копченості, сири, концентровані бульйони, супи і соуси на бульйонах, деякі спеції (гірчиця, перець, оцет, гвоздика, мускат), також майонез і хрін.
Не слід включати в раціон шоколад, какао і кондитерські вироби з кремом.
Зі способів теплової обробки рекомендується варка, запікання, тушіння (без попереднього обсмажування). при тепловій обробці руйнуються деякі харчові алергени.
Рекомендується використовувати свіжозаморожені фрукти і ягоди.
Температура страв при відпуску повинна бути не нижче 7°С і не вище 75°С.
Додатково до раціону №2а видають вітаміни А – 2мг, С – 100мг, РР – 15мг, U – 25мг, мінеральну столову воду «Нарзан» – 100-150мг.
Раціон №3.
Призначений для робітників працюючих на виробництві лаків, фарб, свинцю і олова.
В раціон включають продукти багаті на мінеральні речовини (риба, м’ясо, хліб, крупи, макаронні вироби), які сприяють виділенню свинцю з організму.
З денного раціону виключають молоко і кисломолочні продукти, картоплю, овочі, фрукти і ягоди.
Додатково видають вітамін С – 150мг.
Обов’язкова щоденна видача страв з овочів, які не піддавалися тепловій обробці.
Раціон №4.
Призначений для осіб, працюючих в умовах впливу на організм фосфорних сполук, аніліну, бензолу, телуру і т. і. Раціон включає молоко і молочні продукти, рослинні масла, продукти, що мають липотропні властивості, нормалізуючими жировий обмін.
Рекомендується багато рідини.
З харчування виключають жири тваринного походження, м’ясні і рибні бульйони. Смаження продуктів не рекомендується
Додатково видають вітамін С – 150мг, а при роботі зі сполуками миш’яку, фосфору, ртуті і телуру, крім того вітамін В1 – 4мг.
Раціон №5.
Призначений для осіб, працюючих в умовах впливу сірководень, хлористого барію, двоокису брію, тіофоса, сполук ртуті і т. і.
В раціон рекомендують включати молочні і кисломолочні продукти, яйця, печінку, рибу, м’ясо, овочі і рослинне масло. З харчування виключають копченості і солені продукти.
Додатково видають вітамін С – 150мг, вітамін В1 – 4мг.
Контрольні питання:
1. Яка особливість технології страв для дітей дошкільного віку?
2. Назвіть обмеження у використанні окремих продуктів при організації харчування школярів.
3. Які технологія та режим харчування рекомендуються для людей похилого і літнього віку?
4. Як повинно бути організоване харчування людей в умовах стихійного лиха?
5. Які види щадіння шлунково-кишкового тракту використовують в технології приготування їжі для хворих людей?
6. Які харчові продукти не використовуються при дієтичному харчування?
7. Які номери дієт і при яких захворюваннях використовуються на підприємствах громадського харчування?
8. Які зміни вносять в рецептуру та технологію страв для дієтичного харчування?
Література:
1.Крайнюк Л. М. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію [текст]/ Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Л. Д. Манєлова та ін.; ХДУХТ – Харків, 2005. – 42 с.
2.ДСТУ 3862-99 «Громадське харчування. Терміни та визначення» [текст]. – Київ: Держстандарт України, 2000. – 17 с.
3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др.: Учеб. для студентов. – М. : Экономика, 1986. – 400 с.
4.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке [текст] / Ратушный А. С. и др. – В 2 т. – Т. 1. – М.: Мир, 2007 – 351 с.
5. Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Технология блюд, закусок, напитков, мучних кулинарных, кондитерських и булочних изделий [текст] / Ратушный А. С. и др. – В 2 т. – Т. 2. – М.: Мир, 2007 – 416 с.
Реферати :
Вам буде цікаво:
Ви прочитали: "загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування – №3"Читати далі