2. Тривалість сквашування при температурі 35—39°С — 4—5 год. до утворення згустка кислотністю 80—85°Т.

Напій «Аерин» виробляють із пастеризованого знежиреного чи нормалізованого молока, сквашеного чистими культурами молочнокислих бактерій.

Особливості технології:

1. Закваску вносять в кількості 5%, після чого суміш перемішують двічі протягом перших 2 год. по 10 хв.

2. Сквашування при температурі (27+1) °С до утворення щільного згустка кислотністю 85°Т.

Простоквашу «Цитрусову» виготовляють із нормалізованого пастеризованого молока, сквашеного чистими культурами молочнокислих стрептококів із додаванням цитрусових наповнювачів.

Особливості технології:*

1. Пастеризовану суміш охолоджують до температури 37 °С.

2. Тривалість сквашування при температурі 35-—37 °С —4—6 год. до утворення згустка кислотністю 80 °Т.

3. Ефірну цитрусову олію вводять у мандариновий сироп, який додають у частково або повністю охолоджений продукт.

Література

1. « Технология сыра. Справочник » Т. А. Белова, И. П. Бузов, К. Д. Буткус и др. под общей

ред. Г. Г. Шиллера — М. 1984г.

2. В. В. Власенко, М. І. Машкін, П. П. Бігун «Технологія виробництва і переробки молока та

молочних продуктів», Вінниця «ГІПАНІС», 2000р.

3. В. М. Никоненко «Обладнання та технологія молочного виробництва», К., «Урожай», 1995р.

4. П. В. Кугенев, И. В. Барабанщиков «Практикум по молочному делу», ВО «Агропромиздат»,

М.-1988г.