3

 Складання раціону  для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням (дошкільного і шкільного віку, ПТУ, школах інтернатах.

Мета роботи: Скласти раціон  для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням.

Завдання 1: Скласти раціон  для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням.

При складанні харчових раціонів для дітей та підлітків повинен враховуватися ряд таких особливостей.

1. Інтенсивний обмін речовин, швидке нарощування маси тіла. Для забезпечення цих процесів у раціоні харчування дітей повинні міститися джерела біологічно цінних білків та інших незамінних речовин у відносно більших кількостях на одиницю маси тіла, ніж у дорослих.

2. Підвищена м’язова активність. У зв’язку з цим в організмі, який росте, потреба у частці легкозасвоюваних вуглеводів вища, ніж у дорослої людини.

Загальна витрата енергії у дітей різного віку за
добу на 1 кг маси тіла

Вік	Енерговитрати, ккал
До 1 року 3-5 років 6-9 років 11-13 років 14-17 років	110-115 90-80 80-70 70-65 65-50

3. Недосконалість регуляторних механізмів– нервової та гуморальної систем. Одним з важливих факторів, який збільшує навантаження на психоемоційну сферу, є велика кількість інформації (телебачення, радіо). Внаслідок цього підвищується емоційна збудливість, яка нерідко призводить до гальмування харчового центру, послаблення апетиту та секреції травних соків.

4. Знижена адаптаційна можливість усіх систем організму, у тому числі травної, у зв’язку з незавершенням формування компенсаторних фізіологічних механізмів. Так, у дітей спостерігаються різкі коливання секреції та активності травних соків. Це обумовлює високу чутливість зростаючого організму до порушень збалансованого харчування.

У зв’язку з цими особливостями для харчування дітей необхідний відбір продуктів раціонального складу, їх правильне поєднання для доповнення недостатніх нутрієнтів, використання оберігаючих методів кулінарної обробки та неухильне дотримання режиму харчування. Харчування дітей повинно бути диференційоване залежно від віку, а починаючи з 11 років – і статі.

Енергетичні витрати дітей залежать від їх віку, умов життя, виду діяльності. Енергія, яка втрачається організмом дитини, повинна постійно компенсуватися їжею, інакше організм змушений поповнювати витрачену енергію за рахунок своїх внутрішніх ресурсів. У результаті маса тіла буде падати, зупиниться зріст, понизяться захисні сили організму, поступово настане виснаження.

Рекомендовані норми добового споживання вітамінів для дітей шкільного віку згідно з наказом Міністерства охорони здоров’я України від 18.11.99 № 272

Вікова Група, років	Вітаміни
А, Мкг	D,  мкг	Е, Мг	К, Мкг	В1, Мг	В2, Мг	В6, Мг	Фолат, Мкг	В12, Мкг	РР	С
6 (учні) 7-10 11-13 (хлопчики) 11-13 (дівчата) 14-17 (юнаки) 14-17 (дівчата)	650 700 1000 800 1000 800	10 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5	8 10 13 10 15 13	25 30 45 45 65 55	0,9 1,0 1,3 1,1 1,5 1,2	1,0 1,2 1,5 1,3 1,8 1,5	1,2 1,4 1,7 1,4 2,0 1,8	900 100 160 150 200 180	1,2 1,4 2,0 2,0 2,0 2,0	13 15 17 15 20 17	55 60 75 70 80 75

Рекомендовані величини вживання мінеральних речовин за добу дітьми шкільного віку згідно з наказом Міністерства охорони здоров’я України від 18.11.99 № 272

Вікова Група	Ca, Мг	P, Мг	Mg, Мг	Fe, Мг	Se, Мг	Cu, Мг	Zn, Мг	J, Мкг
6 (учні) 7-10 11-13 (хлопчики) 11-13 (дівчата) 14-17 (юнаки) 14-17 (дівчата)	800 1000 1200 1200 1200 1200	800 1000 1200 1200 1200 1200	150 170 280 270 400 300	12 12 12 15 12 15	30 30 40 45 50 50	1,5 1,5 2,0 1,5 2,5 2,0	10 10 15 12 15 13	100 120 150 150 200 200

Введення в раціон дітей достатньої кількості овочів та фруктів, багатих на прості сахари, клітковину, інші баластні речовини, вітаміни, мінеральні речовини, підвищує засвоєння білків та жирів.

Для оптимального використання поживних речовин необхідне суворе дотримання режиму харчування. Прийом їжі повинен відбуватися для школярів молодшого віку 5 разів на день, а старшого віку – 4 рази на день.

Питання для самопідготовки та контролю

 Які вікові фізіологічні особливості організму, який розвивається?

 Чим відрізняється потреба дітей у білках порівняно з дорослими?

 Яка потреба дітей у жирах?

 Яким повинно бути відношення полі — та олігосахаридів у раціоні дітей?

 Яка потреба дітей у вітамінах та мінеральних речовинах?

 Які особливості харчування учнів загальноосвітніх шкіл?

 Охарактеризуйте види оберігаючих раціонів для хворих школярів?

8. Які особливості харчування дітей у школах-інтернатах спортивного профілю?