Площу розраховують, виходячи із санітарної норми на одного робочого, площі на одиницю обладнання (згідно габаритним розмірам і нормальним умовам його обслуговування), норми навантаження на 1 м2 площі камери і норми площі на одиницю продукції, що виробляється.
Для цього потужність заводу у фізичних одиницях переводять в наведені тони за коефіцієнтами.
За потужністю заводу в наведених одиницях знаходять приміщення для кожного виду продукції, складують і отримують загальну площу заводу (тобто ковбасне + копченості + напівфабрикати
Розрахунок всіх видів площ як правило здійснюють за формулою:
Fi = A . ni, м2
Fi – площа і-го виробничого приміщення;
А – продуктивність (потужність) виробництва (т/зм.).
Загальна площа як сума окремих приміщень. Якщо в приміщенні обробляється якась продукція тривалий час, то площа такого приміщення розраховується за формулою:
F = 
А – кількість обробленої сировини, кг/зм.;
z – кількість змін;
t – тривалість обробки, год.;
q – завантаження одночасне, кг;
Т = 24.
Якщо обробка продукції здійснюється на підвісних шляхах (охолодження м’яса, сушіння ковбас), то
F = K . L, м2;
L – довжина підвісних шляхів;
К – 1,2 – коефіцієнт переведення підвісних доріг у площу.
Продуктивність ковбасних цехів при розрахунку площ береться в приведених одиницях:
Апр = 
Результати розрахунків зводять у таблицю
|
Продукція |
Виробництво В фіз. одиницях |
Кі |
Приведена продуктивність |
Площа приміщень для напівфабрикатів розраховується за плановими нормами на одиницю продукції у приведених одиницях.
Для натуральних напівфабрикатів за одиницю береться порція масою 125 г.
Велико шматкові і котлетні мають свою одиницю в м2 на 100 шт., пельмені в м2 на 1 т, фасоване м’ясо, м’ясо в торгових відрубах і морожених блоках, м2/т.
Приклад розрахунку окремих приміщень з допомогою інтерполяційної формули:
Типові продуктивності 10, 30, 50; питома норма робочої площі складає відповідно 79, 67, 49, складська – 0,9; 0,4; 0,3.
Задана продуктивність 20 т/зм.
n = n1 + (n2 – n1) 
;
n = 79+(67-79)
= 73
Складська n = 6,5.
Результати розрахунку заносять у таблицю:
|
Цех, відділення |
Площа |
|||||||||
|
Робоча |
Допоміжна |
Підсобна |
Складська |
Загальна |
||||||
|
Норма |
М2 |
Норма |
М2 |
Норма |
М2 |
Норма |
М2 |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
910 |
11 |
12 |
Якщо задається загальна норма і продуктивність, то дані розрахунків по формулам заносять до таблиці:
|
Назва Приміщення |
Продук-тивність Т/зм. |
Питома норма площі, М2/т |
Величина площі, м2 |
||
|
Розрахункова, М2 |
В будівельних квадратах |
||||
|
Розрахункова |
Прийнята |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Розрахункова площа в м2 переведена в будівельні квадрати шляхом ділення на 36 м2. Дані в колонці 5 округляються до 0,25, 0,5, 0,75, 1.
При виробничій площі до 1200 м2 об’ємно-планувальне рішення виробничої будівлі приймається як одноповерхове. При площі від 12 до 20 тис. – 1-2-поверхове, от 20 до 40 – 4-5-поверхове.
Сітка колон при одноповерховому рішенні може бути 6х6, 6х12 або 6х18 м. При 2 і більше нижні поверхи обираються з сіткою 6х6. Верхній поверх з сіткою 6х12, 6х18.
Перевагою одноповерхових приміщень є спрощення компонування виробничих приміщень за технологічною схемою, але транспортні операції значно ускладнюються. Планування багатоповерхових будівель доцільно для виробництв з невеликими навантаженнями на перекриття. При будівництві підприємств в центрі міста або суворих кліматичних умовах, а також при реконструкції і розширенні підприємств.
До недоліків багатоповерхових приміщень відносяться збільшення загальної площі на 15-20% (на сходи, коридори та інше). При цьому різко ускладнюється експлуатація перекрить через дію на них вологи та агресивних середовищ.
Завдання 1. Ознайомитись з розрахунком робочої сили для ковбасного виробництва.
Завдання 2. Ознайомитись з розрахунком площадок для ковбасного виробництва.
Завдання 3. Ознайомитись з розрахунком обладнання для ковбасного виробництва.
Питання для закріплення та самоконтролю:
В чому суть розрахунків робочої сили для ковбасного виробництва? В чому суть розрахунків площ для ковбасного виробництва? В чому суть розрахунків обладнання для ковбасного виробництва?
Рекомендована література:
Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978,-374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. -–К.: Вища шк., 1982. – 269 с. Клименко М. М., Пасічний В. М., Масліков М. М. Технологічне проектування м’ясо-жирових виробництв (за редакцією професора Клименка М. М.) / Навчальний посібник. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. – 320 с. Архангельская Н. М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: ”Пищевая промышленность”, 1979, – 248 с. Відомчі норми технологічного проектування. Підприємства по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою. –К.: Мінагрополітики України, 2006. -154 с. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. – 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности./Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. – 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: Отрасл. каталог. М.: ЦНИИТЭИ, 1990. – 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищепромиздат, 1979. – 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. – М.: «Пищевая промышленность», 1979 – 240с.
15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
Ви прочитали: "Розрахунок робочоі сили площ та обладнання для ковбасного виробництва – №2"Читати далі