А) розраховуємо масову частку жиру суміші на виробництво кефіру
Жсум. = 
(1.1)
Де Жк – масова частка жиру кефіру, %;
Кз – кількість закваски, %;
Ж н/ж – масова частка жиру в нежирному молоці, % ;
Жсум = 
Б) розраховуємо кількість молока, яка необхідна для виробництва кефіру з урахуванням
Нв кеф = 1014,5 кг/т
1014,5 – 1000
Х – 5000
Х = 
В) знаходимо кількість молока, що необхідно нормалізувати молоком нежирним:
3,6 3,31
3,36
0,05 0,24/3,55
Км = 
Кн/ж = 
Г) Знаходимо кількість молока, яку необхідно про сепарувати для отримання 342,93 кг нежирного молока:
Км = 
(1.2)
Де К н./ж = кількість нежирного молока, кг;
Жв – масова частка жиру вершків, %;
Ж н/ж – масова частка жиру в нежирному молоці, %;
Ж м – масова частка жиру в молоці, %;
Км = 
Д) Знаходимо кількість вершків, що відокремились після сепарування:
Кв = Км – Кн/ж
Кв = 376,3 – 285,8 = 90,5 (кг)
2. технологічні розрахунки процесу виробництва ряжанки з масовою часткою жиру 4%:
А) Знаходимо масову частку жиру суміші на виробництво ряжанки по формулі (1.1)
Жсум = 
Б) Знаходимо кількість молока, яка необхідна для виробництва ряжанки з урахуванням витрат:
Н в/ряж. = 1027,4 кг/м
1027,4-1000
Х – 5000
Х=
В) Знаходимо кількість молока, яку необхідно нормалізувати вершками:
3,6 10,8
4,2
15 0,6/11,4
Км = 
К вершків = 
Г) Знаходимо кількість молока, яку необхідно про сепарувати для отримання 270,37 кг вершків:
Км = 
(1,3)
Де Кв – кількість вершків, кг;
Жв – масова частка жиру вершків, %;
Ж н/ж – масова частка жиру в нежирному молоці, %;
Ж м – масова частка жиру молока.
Км = 
(кг)
Д) Знаходимо кількість молока нежирного, що утворилось при сепаруванні:
К н/ж = Км – Кв
К н/ж = 1138,7 – 270,4 = 868 (кг)
3. Технологічні розрахунки при виробництві сметани з масовою часткою жиру 15%:
А) Знаходимо кількість вершків, що вже утворилися при виробництві :
Нв = 1006 кг/т
1006 – 1000
Х – 5000
Х = 
Кв = 90,5 (кг).
Б) Знаходимо кількість вершків, які необхідні для отримання певної кількості сметани:
Кв = 5000 – 90,5 = 4909,5 (кг)
В) Знаходимо кількість молока, яку необхідно про сепарувати по формулі (1.3):
Км = 
(кг)
4. Знаходимо скільки молока необхідно для виробництва всієї продукції:
Км = 4786+376,3+4867+1143+20675=31847 (кг)
Таблиця 1. Зведена таблиця виробництва молочних продуктів.
|
Назва |
Кількість, кг |
Жироодиниць |
Жир, кг |
Норми |
З урахуванням витрат |
||||
|
% |
Натур, кг |
По всій кількості |
Кількість кг |
Жиро один. |
Жир, кг |
||||
|
Молоко, 3,6% |
3184 |
114652,8 |
1146 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
|
Виготовлення: Кефір 3,2% |
5000 |
16000 |
160 |
1,45 |
14,5 |
72,5 |
5072,5 |
16232 |
2,32 |
|
Ряжанка 4% |
5000 |
20000 |
200 |
2,74 |
27,4 |
137,0 |
5137 |
20548 |
5,48 |
|
Сметана 15% |
5000 |
75000 |
750 |
0,6 |
6,0 |
30,0 |
5030 |
75450 |
4,5 |
Література
1. Ткаль Т. К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: ВО Агропромиздат, 1990. – 192 с.
2. Патратий А. П., Аристова В. П. Справочник для работников лаборатории предприятий молочной промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1980. – 230 с.
Ви прочитали: "Приклади виконання контрольноі роботи – №2"Читати далі