ПИТАННЯ ДЛЯ ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ
Контрольна робота №1
Які основні форми бактерій є, і яка їх загальна характеристика. Загальна характеристика та морфологія грибів, які зустрічаються у молоці та молочних продуктах. Як класифікують мікроорганізми. Загальна характеристика молочнокислих бактерій, їх роль та використання у виробництві молочних продуктів. Біфідобактерії, пропіоновокислі та оцтовокислі бактерії – їх морфологічна характеристика та використання у молочній промисловості. Характеристика
30. Бактеріологічне дослідження молока
Контрольна робота №2
Методи зниження бактеріальної забрудненості молока ( очищення, охолодження та теплова обробка). Вади питних видів молока та вершків. Як здійснюється мікробіологічний контроль виробництва питних видів молока та вершків. Принципи підбору мікроорганізмів до складу заквасок. Які вимоги до молока, що використовується для виготовлення заквасок? Які мікроорганізми входять до складу закваски для кефіру і кумису? Які мікроорганізми входять до складу закваски для сиру, сметани, кисляку, йогурту, варенца, ряжанки? Які основні джерела потрапляння мікроорганізмів в кисломолочні продукти? Як змінюється мікрофлора масла при його зберіганні? Які фактори впливають на аромат масла? Які мікроорганізми приймають участь в утворенні малюнку та смаку сирів? Які існують способи прискорення процесів дозрівання сирів? Яка роль мікроорганізмів у виробництві розсольних сирів? Які біохімічні процеси відбуваються при дозріванні сирів? Які існують вади сирів та способи їх попередження? Яка мікрофлора заквасок для різних видів сирів? Які є принципи консервування молочних продуктів? Якою є мікрофлора сухих молочних продуктів при їх виробництві? Які є вади сухих молочних продуктів мікробного походження? Які умови розвитку мікроорганізмів в сухих молочних продуктах? Які види мікроорганізмів входять до складу закваскок для сухих кисломолочних продуктів? Як здійснюється мікробіологічний контроль при виробництві молочних консервів? Назвіть джерела забруднення сухого молока мікроорганізмами? Які мікробіологічні показники визначають при оцінці якості сухих молочних продуктів? На якому біологічному принципі основано отримання сухого молока? Що таке абіоз, осмоанабіоз, ксенроанабіоз? І де використовуються ці явища? Що таке ценоанабіоз, термоанабіоз та біоз? Де використовуються ці явища? Які мікроорганізми зустрічаються в вторинній молочній сировині? Яка мікрофлора згущеного стерилізованого молока та молока згущеного з цукром? Які мікробіологічні показники визначають в молочних консервах?
Ви прочитали: "Питання для виконання контрольних робіт"Читати далі