М’ясні
Свинина тушкована, баранина тушкована, яловичина відварна у власному соку, яловичина тушкована, гуляш, м’ясо в білому соусі, свинина жирна, яловичина подрібнена, порося в желе, сніданок туриста
З м’ясопродуктів
Шинка, бекон копчений пастеризований скибочками (ломтиками), бекон січений, сосиски, фарш свинячий сосисочний, ковбасний фарш з шинки січений, ковбасний фарш окремий, ковбасний фарш любительський
Субпродуктові
Нирки у томатному соусі, печінка у власному
Паштети
Паштет “Одеський”, паштет “Арктика”, паштет печінковий, паштет “Празький”, паштет “Львівський”, паштет “Естонський”
З м’яса птиці і кроликів
М’ясо птиці в желе, рагу куряче в желе, м’ясо птиці у власному соусі, м’ясо кролика тушковане
М’ясо-рослинні консерви
Каша з м’ясом, квасоля, горох та чечевиця з м’ясом, вироби макаронні з м’ясом
Обґрунтування та аналіз технології виробництва молока і молочних продуктів
Молоко питне
Молоко з кавою 1 % жирності*,
Молоко з кавою 3,2 % жирності
Вершки
Вершки збиті :
З ваніліном;
З шоколадом;
З плодово-ягідним сиропом.
Вершкові напої
Вершковий*
Напій солодкий;
Вершковий
З какао і кавою
Кисломолочні продукти
Простокваша цитрусова 1 % жирності:
– з мандариновим сиропом;
– з мандариновим медом.
Кефір:
-фруктовий (2,5 %, 1 %, нежирний);
Просто кваша зі стабілізатором:
– 1 %, 2,5 % жирн.
Просто кваша:
– цитрон;
– цитрон з ксилітом.
Напої: „Ювілейний”:
– 3,2 %;
– 2,5 %;
– 1 %;
„Сніжок”:
– 2,5 %;
– 1 % з плодово-ягідним сиропом;
– 1 % з плодово-ягідним пюре.
Йогурт плодово-ягідний*:
– 1,5 %;2,5 %;
– 3,2%, 6 %.
Сир м‘який
Сир дієтичний плодово-ягідний:
– нежирний;
– 4 % жирн.;
– 11 % жирн.
Сирки солодкі:
– дитячі з наповнювачами;
– 8 %, 16 % жирн.
З какао;
З корицею;
Глазуровані.
Маса сиркова*
Креми сиркові*
Напої кисломолочні
„Ягідка”*:
– н/ж;
– 6 % жирн. „Новинка”;
– н/ж;
– 5 % жирн.
Обґрунтування та аналіз технології хлібопекарських та кондитерських виробів
Хлібопекарські вироби із житнього, пшеничного борошна різних ґатунків та обдарного борошна
Хліб „Дарницький” – подовий із суміші житнього обдарного пшеничного борошна І–го ґатунку
Хліб „Слобожанський” із борошна житнього обдарного і пшеничного вищого ґатунку
Хліб „Сумський” – новий
Хліб „Косівщинський”
Хліб „Спади ський”
Хліб „Зарічний”
Хліб „Збручанський”
Хліб „Васильківський”
Хліб „Делікатесний”
Хліб „Гірчичний”
Хліб „Любава”
Хліб „Бородинський”
Хліб „Житній діабетичний”
Хліб Пшеничний білий І-го ґатунку
Хліб „Тостовий”
Батон „Нарізний „Український”
Батон „Здоров‘я”
Батон „Лівобережний”
Булка „Французька”
Булка з родзинками
Пампушки особливі з часником
Здоба з маком
Калач „Ювілейний”
Напівфабрикати для:
„Піци”
„Хот-догу”
„Гамбургеру”
Обґрунтування та аналіз технології виробництва кондитерських виробів
ДСТУ 3781-98
„Печиво”
Загальні технічні умови
Печиво „Цукрове”
Печиво „Затяжне”
Печиво сухе здобне
Галети
Пряники
Напівфабрикати для тортів та тістечок:
„Бісквітний”
„Пісочний”
„Заварний”
„Листковий”
Вафлі „Артек”, „Марічка”, „Сніжинка”, „Весняні”, „Естафета”, „М‘ятні”, „Капітошка”, „Катруся”
Зефір біло-рожевий, Зефір десертний, Зефір „гриби”
Мармелад „Желейно-фруктовий”, „Їжачок”, „Сузір‘я”, „Екзотика”, „Світанок”, „Равлик”
Обґрунтування та аналіз виробів з риби
Паштети
Паштет рибний;
Паштет шпротний;
Паста тріскова;
Пасти з солоної риби;
Кулінарні вироби
Котлети рибні*;
Фрикадельки рибні*;
Риба січена:
– оселедець;
– скумбрія;
– оселедець з морською капустою
Рибні масла і креми:
– ікорне масло;
– рибний крем „Загадка”;
– рибний крем „Екзотика”
* – № рецептури студент обирає з керівником
Додаток Б
|
|
Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва пельменів та вареників:
1 – візок для транспортування фаршу та тіста; 2 – гідравлічний підйомник; 3 – фаршмішалка; 4 – фаршевий насос; 5 – фаршепровід з запорною арматурою; 6 – тістомісильна машина; 7 – конвеєр для завантаження тіста; 8 – автомат П6-ФПВ; 9 – пристрій для обдування тісто фаршевого джгута; 10 – вентилятор; 11 – барабан для штампування пельменів; 12 – швидкоморозильний апарат; 13 – вікно для відвантаження заморожених пельменів; 14 – таз для збору заморожених пельменів; 15 – прийомний стіл.
Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва варених ковбас:
1 – конвеєрний стіл; 2 – вовчок; 3 – мішалка; 4 – насос для фаршу; 5, 10 – возик; 6, 11 – підйомники; 7 – кутер; 8 – емульсітатор; 9 – мішалка; 12 – шприц; 13 – технологічний стіл; 14 – рама; 15 – універсальний термоагрегат; 16 – душовий пристрій; 17 – контейнер.
Додаток В
 |
|
|
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Спеціальність 6.091707 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
ЗАВДАННЯ
Студентові на курсову роботу Із дисципліни
“Загальна технологія харчових виробництв”
__________________________________________________________________ (прізвище, ім’я та по батькові)
Тема..роботи:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Термін здачі студентом закінченої роботи____________________________________ ________________________
3. Вихідні дані до роботи____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
4, Зміст розрахунково-пояснювальної записки ____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
4. Перелік графічного матеріалу_______________________________ _________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Керівник роботи: __________________________________________________________________________
(підпис) (вчене звання та посада, прізвище, ім’я та по батькові)
Завдання прийняв до виконання_____________________________________________________________________
(підпис) (дата)
Ви прочитали: "Методичні вказівки до виконання курсової роботи – частина 2"Читати далі