Узагальнюємо отримані дані в таблиці 3.3
Таблиця 3.3 Розрахунок сировини цеху забою та розробки туш
|
Найменування |
% від загальної виробки м’яса |
Кількість м’яса виробленого за зміну |
Вихід м’яса від живої маси тварин. % |
Загальна жива маса тварин, кг, т |
Прийнята жива маса 1 гол, кг, т |
Кількість голів тварин перероблених за зміну, голів |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
ВРХ В 
|
||||||
|
– доросла: |
||||||
|
Вищої вгодованості |
||||||
|
Середньої вгодованості |
||||||
|
Нижче середньої |
||||||
|
Худа |
||||||
|
– молодняк |
||||||
|
Вищої вгодованості |
||||||
|
Середньої вгодованості |
||||||
|
Нижче середньої |
||||||
|
ВСЬОГО |
* |
* |
* |
|||
|
СВИНІ В тому числі: |
||||||
|
І категорія вгодованості |
||||||
|
ІІ категорія вгодованості |
||||||
|
ІІІ категорія вгодованості |
||||||
|
ІV категорія вгодованості |
||||||
|
Свині без шкури |
||||||
|
Свині в шкурі |
||||||
|
Свині перероблені методом крупона |
||||||
|
ПТИЦЯ в т. ч. |
||||||
|
Сухопутна в т. ч. |
||||||
|
Кури |
||||||
|
Курчата |
||||||
|
Бройлери |
||||||
|
Індики |
||||||
|
Водоплаваюча в т. ч. |
||||||
|
Качки |
||||||
|
Гуси |
||||||
|
ВСЬОГО |
* |
* |
* |
|||
Примітка:* – у відмічених графах необхідно підрахувати суму.
Розрахунок готової продукції проводять на основі норм виходу готової продукції, прийнятої живої маси 1 голови або загальної живої маси всіх тварин (птиці), та кількості перероблених тварин за зміну.
Дані розрахунків зводимо у таблицю 3.4
Таблиця 3.4 Готова продукція цеху забою та обробки туш.
|
№п/п |
Найменування продукції |
Вихід |
Направлення продукції |
|||||||||||
|
ВРХ |
Свині |
|||||||||||||
|
% до живої маси |
З 1 гол, кг |
Всього за зміну, кг |
Без шкури |
В шкурі |
Крупон |
|||||||||
|
% до живої маси |
З 1 гол, кг |
Всього за зміну, кг |
% до живої маси |
З 1 гол, кг |
Всього за зміну, кг |
% до живої маси |
З 1 гол, кг |
Всього за зміну, кг |
||||||
|
1 |
М’ясна туша |
Холодильник |
||||||||||||
|
2 |
Голова |
Субпродуктовий цех |
||||||||||||
|
3 |
Вуха |
– “- |
||||||||||||
|
4 |
… |
– “- |
||||||||||||
|
5 |
… |
– “- |
||||||||||||
|
…п |
… |
– “- |
||||||||||||
|
ВСЬОГО |
100 |
100 |
100 |
100 |
Розрахунок та вибір технологічного обладнання
Обладнання вибирають у відповідності з прийнятою технологічною схемою виробництва даного продукту та з таким розрахунком, щоб в цеху було встановлено найменше число одиниць обладнання з максимально можливим коефіцієнтом його використання.
Основним розрахунком по цеху забою та розробки туш (птиці) є розрахунок довжини конвеєрної лінії, який зводиться до визначення її загальної довжини, враховуючи кількість робочих місць біля конвеєра.
Інше обладнання цеху розраховують за відповідними формулами та перелік обладнання беруть у галузевому каталозі.
Дані розрахунків кількості обладнання, необхідного для виконання технологічного процесу зводять до таблиці 3.5
Таблиця 3.5 Підбір та розрахунки обладнання цеху забою та первинної переробки худоби
|
№ п/п |
Найменування обладнання |
Марка, тип |
Продуктивність обладнання, кг/год, шт/год |
Продуктивність цеху, кг/зм |
Кількість машин |
Примітки |
|
|
Розрахункова |
Прийнята |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Обладнання цеху забою компонують по ходу технологічного процесу з раціональним використанням робочих площ, максимальним скороченням довжини трубопроводів, а також додержанням необхідних умов зручного і безпечного обслуговування машин, агрегатів, їх монтажу та ремонту.
Розміщуючи обладнання цеху, слід намагатися спростити виробничий потік, скоротити кількість транспортних механізмів, використовуючи по можливості гравітаційний спосіб передачі сировини, матеріалів і готової продукції.
Розрахунок виробничих площ та компонування цехів в корпусі
Площу цеху забою та первинної переробки тварин(птиці) визначають за питомими нормами площі на одну тону м’яса в залежності від потужності виробництва.
Питомі норми розроблені з врахуванням розташування конвеєрних ліній та обладнання в цеху.
Робочі площі цеху включають відділення:
– площі передзабійних загонів;
– відділення оглушення, забою та знекровлення тварин;
– первинної обробки туш та субпродуктів;
– обробки роликів;
– збору харчової крові;
– збору технічної сировини;
– збору каниги.
Результати розрахунків площ оформлюють у вигляді таблиці 3.6
Таблиця 3.6 Розрахунок Виробничих Площ
|
№ п/п |
Найменування цеху, виду площ |
Потужність цеху, т/зміну |
Норма площі, м2 на 1 тону м’яса |
Площа |
||
|
Розрахункова, м2 |
Будівельні квадрати |
|||||
|
Розрахункова |
Прийнята |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Розміщення цеху в системі м’ясожирового корпусу повинно забезпечувати найкоротші шляхи подачі худоби, чіткий взаємозв’язок з цехами по переробці харчової та технічної продукції, з холодильником та побутовими приміщеннями.
В багато – та малоповерхових корпусах худобу переробляють на двох поверхах: на першому поверсі – забій та знекровлення з подальшим прийомом туш для переробки на другий поверх.
Ви прочитали: "Методічні вказівкі до дипломного проектування – №4"Читати далі