У графі «Всього» вказують кількість молока, що переробляється, напівфабрикатів, готової продукції і відходів по відповідних операціях. Дані приймають із продуктового розрахунку.
Потім приступають до складання самого графіку організації технологічних процесів.
2.6 Розрахунок і підбір технологічного обладнання
Технологічне обладнання розраховують і підбирають на підставі виконаного продуктового розрахунку, технологічної частини і графіку організації технологічних процесів, що визначають необхідну кількість машин,
При розрахунку і підборі технологічного обладнання необхідно передбачити нові, модернізовані, високопродуктивні прогресивні машини та апарати безперервної дії (за можливістю по кожному процесу мінімальну кількість однотипних машин), забезпечити механізацію трудомістких процесів, вибрати відповідне підйомно-транспортне обладнання з урахуванням вимог технології та умов охорони праці, а також прилади для контролю та автоматичного регулювання процесів.
При підборі технологічного обладнання необхідно забезпечити безперервну роботу заводу (цеху) і здійснювати всі технологічні процеси за прийнятою технологічною схемою, передбачати максимальне використання обладнання, кращі умови праці, високу якість і низьку собівартість продукції, що випускається.
Обладнання вибирають спочатку для технологічних процесів, з яких починається переробка молока (приймання, зберігання молока і т. д.), потім розраховують і підбирають машини та апарати інших цехів.
В першу чергу підбирають основне обладнання цеху, наприклад у цеху: виробництва сиру апарат сирного зерна; у маслоробному – масловиготовлювачі періодичної і безперервної дії або маслоперетворювач, у консервному – вакуум-випарні апарати, сушарки і т. д. Потім по кожному цеху підбирають інше обладнання. В останню чергу вибирають обладнання прийомного, апаратного цехів, з огляду на зміни в графіку технологічних процесів.
З цією метою складають таблицю, де послідовно виписують всі технологічні процеси та основні і допоміжні машини, що необхідні для їх виконання.
Таблиця 1 – Підбір машин за технологічними процесами
|
Назва процесів |
Назва машин |
Типи машин |
Примітка |
|
Приймання молока |
Помпи, лічильники |
Відцентрові, дискові |
|
|
Проміжне зберігання |
Ємності |
Горизонтальні |
При виборі системи машин необхідно орієнтуватись на машини і апарати безперервної дії, лінії потокового виробництва з автоматизацією управління і контролю виробництва, передбачати механізацію трудомістких робіт та внутрішньозаводський транспорт.
У проекті реконструкції діючих підприємств розрахунок і підбір обладнання ведуть з урахуванням використання наявного обладнання. Рішення про використання і заміну наявного обладнання повинно бути обґрунтовано розрахунками і посиланнями на фізичний стан і моральне старіння кожного апарату. Цехи переобладнують при мінімальних додаткових будівельно-монтажних роботах.
2.7 Розрахунок площі цеху для виробництва продукту
У пояснювальній записці визначають площі цехів і інших приміщень, що входять в основний виробничий корпус. Відповідно до діючого будівельними нормами і правилами (СНіП) площі виробничих будинків поділяють на наступні основні категорії:
1 – робочу площу (приміщення основного виробничого призначення) – цехи; лабораторії; термостатні камери та камери для охолодження продуктів; заквасочні; камери дозрівання сирів; відділення для соління сирів, їхньої мийки, парафінування і упаковування; відділення для наведення і пастеризації розсолу, мийки форм; різні комори і конторські приміщення, що знаходяться у виробничих цехах;
2 – підсобні і складські приміщення – бойлерна, вентиляційна, трансформаторна, компресорна, приміщення технічного призначення, ремонтно-механічні майстерні, тарні майстерні, камери збереження готової продукції, експедиції, склади припасів, склади тари й ін.;
3 – допоміжні приміщення – побутові, площі заводоуправління, конструкторські бюро, приміщення громадських організацій, культурного обслуговування й ін.
Використовують три способи розрахунку площі цеху: по питомій нормі площі (у м2) на одиницю потужності підприємства; по сумарній площі технологічного обладнання (у м2) з урахуванням коефіцієнта запасу площі К на обслуговування технологічного обладнання, а також способів моделювання технологічного обладнання в приміщеннях з урахуванням обслуговуючих площадок, проходів, транспортних шляхів і ін. Площі цехів і відділень, у яких проектом не передбачається розміщення технологічного обладнання, визначають за питомими нормами площі (у м2/т). Питомі норми площі залежать від типу підприємства і його потужності.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое / Арсеньева Т. П. – СПб: ГИОРД, 2002. – 184 с.
2. Богомолов А. В. Переработка продукции растительного и животного происхождения / А. В. Богомолов, Ф. В. Перцевой. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 336 с.
3. Бредихин С. А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра / Бредихин С. А., Юрин В. Н. – М.: Колос, 2007. – 319 с.
4. Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока / Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. – М.: Колос, 2003. – 400 с.
5. Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока / Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. – М.: Колос, 2001. – 400 с.
6. Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока / Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. – М.: Колос, 2003. – 400 с.
7. Вышемирский Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное / Вышемирский Ф. А. – СПб.: “Гиорд”, 2004. – 720 с.
8. Голубева Л. В. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока / Голубева Л. В., Пономарев А. Н. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 179 с.
9. Голубева Л. В. Современные технологии молока пастеризованого / Голубева Л. В., Пономарев А. Н., Полянский К. К. – Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2001. – 104 с.
10. Голубева Л. В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока / Голубева Л. В. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 376 с.
11. Голубева Л. В. Современная технология оборудования для производства питьевого молока / Голубева Л. В., Пономаренко А. Н. – М.: Дели Принт, 2004. – 179 с.
12. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / Горбатова К. К. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 352 с.
13. Горбатова К. К. Химия и физика молока. Учебник для вузов. – СПб. Гиорд. 2004. – 288 с.
14. Гудков А. В. Сыроделие:технологические, биологические и физико-химические аспекты / Гудков А. В.; под ред. С. А. Гудкова. – [2-е изд.]. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 804 с.
15. Домарецький В. А. Технология харчових продуктів: Подручник / Домарецький В. А., Остапчук М. В., Українець А. І.; за ред. д-ра техн. наук, проф. А. І.Українця. – К.: НУХТ, 2003. – 572 с.
16. Єресько Г. О. Технологічне обладнання молочних виробництв / Єресько Г. О., Шинкарик М. М., Ворощук В. Я. – Киев: Фірма «ІНКОС», Центр навчальної літератури, 2007. – 344 с.
17. Калинина Л. В. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие [для вузов] / Калинина Л. В., Ганина В. И., Дунченко Н. И. – СПб., Гиорд, 2008. – 248 с.
18. Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / [Крусь Н. Г., Храмцов А. Г., Волокитина З. В., Карпычев С. В.]; под ред. А. М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2004. – 455 с.
19. Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Крусь Г. Н., Храмцов А. Г. – М.: Издательство “Колос”, 2008. – 455 с.
20. Кузнецов В. В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности. Справочник / Кузнецов В. В. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 480 с.
21. Куинжев С. М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / Куинжев С. М., Шуваев В. А. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 208 с.
22. Лактоза и ее производные / [Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А Евдокимов и др.]; под ред. А. Г. Храмцова. – СПб.: Профессия, 2007. – 768 с.
23. Маршал Р. Т. Мороженое и замороженные десерты / Маршал Р. Т., Гофф Г. Д., Гартел Р. У.; пер. с англ. В. И. Василевского. – Спб.: Професия, 2005. – 376 с.
24. Машкін М. І. Молоко і молочні продукти / Машкін М. І. – К.: Урожай, 1996. – 336 с.
25. Машкін М. І. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: навчальне видання / М. І. Машкін, Н. М. Париш. – К.: Вища освіта, 2006. – 351 с.
26. Оноприйко А. В. Производство молочных продуктов / Оноприйко А. В., Храмцов А. Г. – Р-н-Д: ИЦ “Март”, 2004. – 384 с.
27. Оноприйко А. В. Производство молочных продуктов:практическое пособие / Оноприйко А. В., Храмцов А. Г., Оноприйко В. А. – М.: ИКЦ «Март»; Ростов н/ Д: Изд. центр «Март», 2004. – 384 с.
28. Оригинальные молочные напитки. Сборник рецептур / [Храмцов А. Г., Василисин С. В. и др.]. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 269 с.
29. Остапчук М. В. Система технологій (за видами діяльності) : Навчальний посібник / Остапчук М. В., Рибак А. І. – К.: ЦУЛ, 2003. – 888 с.
30. Охрименко О. В. Лабораторный практикум по химии и физике молока / Охрименко О. В., Горбатова К. К. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 272 с.
31. Плахотін В. Я. Теоретичні основи технологий харчових виробництв: Навчальний посібник / Плахотін В. Я., Тюрікова І. С., Фомич Г. П. – Киев: Центр навчальної літератури, 2006. – 640 с.
32. Плахотний В. Т. Агрегати і потоково-механізовані лінії для виробництва морозива. Конспект лекцій / В. Т. Плахотний, Н. Є Янковський. – К.: ІПК, 2001. – 40 с.
33. Поліщук Г. Є. Технологія морозива: навч. посіб. / Поліщук Г. Є., Гудз І. С. – К.: Фірма “ІНКОС”, 2008. – 220 с.
34. Ромоданова В. О. Плавлені сири: навч. посіб. / Ромоданова В. О., Білоус Н. В., Зубков В. Є. – К.: УДУХТ; Луганськ:Елтон-2, 2000. – 177 с.
35. Рябцев С. А. Технология лактулозы / Рябцев С. А. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 232 с.
36. Скорченко Т. А. Технологія молочних консервів / Скорченко Т. А. – К.: НУХТ, 2007. – 232 с.
37. Скорченко Т. А., Поліщук Г. Є., Грек О. В., Кочубей О. В. Технология незбираномолочних продуктов./За редакцією Скорченко Т. А. Навчальний пособник. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 264 с.
38. Справочник по производству мороженого / [Оленев Ю. А., Творогова А. А., Казакова Н. В., Соловьева Л. Н.]. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 798 с.
39. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.2. Масло коровье и комбинированное. – СПб: ГИОРД, 2002. – 336 с.
40. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. З. Сыры / Кузнецов В. В., Шилер Г. Г.; под общей ред. Г. Г. Шилера. – СПб: ГИОРД, 2003. – 512 с.
41. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое – СПб: ГИОРД, 2003. – 184 с.
42. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 6: Технология детских молочных продуктов / Кузнецов В. В., Липатов Н. Н. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.
Ви прочитали: "Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів – №3"Читати далі