mi band mi band

Глосарій — №2

М’ясо механічної обвалки [дообвалки] {Нрк м’ясна маса): Безкісткове м’ясо у вигляді здрібненої [пастообразної] маси з масовою часткою кісткових включень не більше 0.8 %. з установленим розміром кісткових включень, одержуване шляхом відділення м’язової, сполучної і/або жирової тканини [залишку м’язової, сполучної і/або жирової тканини] від кістки механічним способом.

Харчові субпродукти (Нрк збій): Харчовий продукт забою у вигляді оброблених внутрішніх органів, голови, хвоста або кінцівок забійної тварини.

Мякітні харчові субпродукти: Харчові субпродукти, що складаються з м’язової, жирової, сполучної, паренхіматозної тканини.

Примітки. 1.До мякотних харчових субпродуктів відносять язик. мозок, печінка, нирки, серце, легені, діафрагму, селезінку, трахею, вим’я, молочні залози, включаючи м’ясо голів і зрізки м’яса з язиків (під’язичне м’ясо й прилягаючі тканини калтика без заглоткових лімфоузлів) і ін.

2. Мякітні харчові субпродукти у вигляді калтика, трахеї, серця, легенів, печінки, вилучених з туші в їхньому природному з’єднанні (до їхньої обробки), називають лівером.

М’ясна обрізь:Мякітний харчовий субпродукт у вигляді зрізків м’язової, жирової, сполучної тканини, одержуваних при обробці туш або напівтуш, а також м’яса голів і зрізків м’яса з язиків.

Примітка — До зрізань м’яса з язиків відносять під’язичне м’ясо й прилягаючі тканини без заглоткових лімфоузлів.

М’ясо стравоходу (Нрк пікапьне м’ясо): Мякітний харчовий субпродукт у вигляді м’язового шару стравоходу.

Мясокісткові харчові субпродукти: Харчові субпродукти, що складаються з м’язової, жирової, сполучної й кісткової тканини.

Примітка — До мясокісткових харчових субпродуктів відносять хвости й голови без шкіри всіх видів забійних тварин.

Шерстні харчові субпродукти: Харчові субпродукти, оброблені шляхом відділення волосяного покриву, щетини, епідерміса.

Примітка — До шерстних харчових субпродуктів відносять свинячі й баранячі голови в шкірі; ноги й путовий суглоб; вуха, губи: свинячі хвости й ін.

Свиняча шкурка: Шерстний харчовий субпродукт у вигляді шматків свинячих шкір, без залишків щетини й епідермісу.

Межсоскова частина: Шерстний харчовий субпродукт у вигляді ділянки свинячої шкіри й прилягаючих тканин, що покриває молочну залозу й відділений на відстані 10 см від лінії сосків, без залишків щетини й епідермісу.

Слизові харчові субпродукти: Харчові субпродукти у вигляді частини травної системи забійної тварини, отримані після видалення слизової оболонки.

Примітка— До слизових харчових субпродуктів відносять фляки із сітками, сичуги, книжки, шлунки.

Рубець (Нрк тельбух): Слизовий харчовий субпродукт у вигляді першого відділу шлунка жуйної тварини без залишків слизової оболонки.

Сітка: Слизовий харчовий субпродукт у вигляді другого відділу шлунка жуйної тварини без залишків слизової оболонки.

Книжка (Нрк летошка): Слизовий харчовий субпродукт у вигляді третього відділу шлунка жуйної тварини без залишків слизової оболонки.

Сичуг: Слизовий харчовий субпродукт у вигляді четвертого відділу шлунка жуйної тварини, без залишків слизової оболонки.

Шлунок:Слизовий харчовий субпродукт, що представляє собою однокамерний шлунок жуйної тварини без залишків слизової оболонки.

Заморожений блок із субпродуктів: Субпродукти одного виду й найменування, сформовані у вигляді блоку певної форми й розміру, що мають температуру в товщі блоку не вище мінус 12 °С.

Жир-сирець:Харчовий продукт забою у вигляді жирової тканини, відділеної від туші й внутрішніх органів забійної тварини.

Примітка — залежно від виду тваринний жир-сирець називається яловичий, свинячий, баранячий й ін.

Підшкірний жир (Нрк полив): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої із зовнішньої частини туши при її обробленні.

Примітка — Свинячий підшкірний жир називається шпиком.

Міздровий жир:Жир-сирець, знятий зі свинячої шкіри.

Курдючний жир (Нрк курдюк): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої в області тазу й хвоста в курдючних порід овець.

Щуповой жир (Нрк паховий жир): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої в області паху великої рогатої худоби, коней, оленів, верблюдів, буйволів.

Внутрішній жир (Нрк нутряний жир. нутряне сало): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої із внутрішніх органів.

Примітка — Жир-сирець, знятий із внутрішньіх органів, зветься відповідно до того органу, з якого він знятий (білянирковий жир. околосердечний жир й ін.).

Сальник (Нрк сорочка). Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої зі шлунка.

Брижеїчний жир (Нрк оточный жир): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої із брижі при поділі комплекту кишок.

Кишковий жир:Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої з кишок при їхньому знежиренні.

Топлений харчовий тваринний жир: Харчовий продукт, виготовлений з жиру-сирцю, кістки або кісткового залишку шляхом теплової обробки.

Примітки

Топлений харчовий тваринний жир залежно від виду жиру-сирцю підрозділяють на яловичий, свинячий, баранячий, кінський й ін.

2.Толений харчовий тваринний жир. виготовлений з кістки, називають кістковим жиром.

Збірний жир: топлений харчовий тваринний жир, що не відповідає встановленим вимогам вищого і першого сорту по органолептичних і хімічних показниках, і топлений харчовий тваринний жир отриманий при термічній обробці м’яса й продуктів з м’яса.

Топлений харчовий тваринний жир з наповнювачами (Нрк смалець): топлений харчовий тваринний жир, виготовлений з жиру-сирцю з використанням смако-ароматичних добавок.

Консервований топлений харчовий тваринний жир: топлений харчовий тваринний жир у герметичному впакуванні, підданий стерилізації або пастеризації.

Харчова кров:Харчовий продукт забою у вигляді крові забійної тварини, зібраної в процесі забою при дотриманні умов приналежності її до певних туш й відповідаючій санітарним і ветеринарним вимогам для використання на харчові цілі.

Освітлена кров: Харчова кров, знебарвлена хімічними реагентами, ферментами, фізичними методами.

Світлий харчовий альбумін: Порошкоподібний водорозчинний продукт, виготовлений висушуванням сироватки або плазми харчової крові.

Чорний харчовий альбумін: Порошкоподібний водорозчинний продукт, виготовлений висушуванням дефібринованої або стабілізованої харчової крові, формених елементів крові.

Харчова кістка: Харчовий продукт забою у вигляді сирої кістки всіх видів забійних тварин, отриманий при обвалюванні парного, остиглого, охолодженого, розмороженого м’яса або голів забійних тварин.

mi band