Анотація Управління якістю продукції ресторанного…

Анотація

Управління якістю продукції ресторанного господарства. Лектор – доцент Василенко Ольга Олександрівна. Кількість годин – (загальна (о./с) – 216, ЛК – 14, всього ЛПЗ – 16 ,СР – 186). Вид підсумкового контролю – весняний семестр – залік. Курс „ Управління якістю продукції ресторанного господарства ” передбачено для студентів факультету харчових технологій.

Вивчення курсу диктується постійно зростаючими вимогами до підготовки спеціалістів вищої кваліфікації, які безпосередньо беруть участь у виробництві

продуктів харчування.

У межах професійної підготовки інженерів-технологів приділяється велика увага завданням, які покликані вирішувати фахівці, як на підприємствах харчової промисловості, так і в закладах ресторанного господарства.

Програмою курсу передбачене вивчення основних етапів та стадій підготовки сировини з метою отримання напівфабрикатів та готової продукції, оволодіння знаннями, навичками та вміннями забезпечити ведення виробничого процесу, випуск і споживання продукції харчування.

Метою вивчення дисципліни:

Метою вивчення дисципліни є одержання знань про шкідливі речовини, що можуть бути в харчових продуктах і умінь щодо застосування заходів для зниження шкідливого впливу небезпечних речовин в харчовимх продуктах на організм людини.

Зміст курсу:

Весняний семестр:

Тема 1 Вступ. Нормативна – правова база якості ібезпечності харчових продуктів.

Тема 2 Рецептура на продукцію ресторанного господарства.

Тема 3. Забруднення харчових продуктів та можливості запобігання йому.

Тема4. Якість ресторанної продукції.

Тема 5. Методи і показники оцінки якості продукції.

Тема 6. Організація контролю якості.

Тема7. Сенсорний контроль якості продукції.

Перелік знань та практичних навичок по закінченню вивчення модуля

Весняний семестр

Студенти повинні знати :

Модуль 1:

– нормативно-правові документи з питань безпеки харчових продуктів;

– критерії гігієнічної оцінки харчових продуктів;

– основні шкідливі речовини, що можуть знаходиться в харчових продуктах;

– методи виявлення шкідливих речовин їжі і способи зниження їхнього впливу на організм людини.

Модуль 2:

– небезпеки, пов’язані зі споживанням різних харчових продуктів;

– особливості ведення технологічного процесу, що дозволяють знизити вміст або іноктивувати шкідливі речовини їжі та систему НАССР.

Студенти повинні уміти:

Модуль 1:

– застосовувати нормативно-правові документи з питань безпеки в умовах виробництва;

– запропонувати одержання шкідливих речовин у харчових продуктах;

– здійснювати контроль санітарного стану в конкретних умовах виробництва;

Модуль 2:

– давати висновок про безпеку харчових продуктів;

– проводити гігієнічний аналіз основних технологічних процесів виробництва харчових продуктів тваринного походження молока та розробляти і запроваджувати систему НАССР

Літературні джерела:

5. Навчально-методична література

№	Вид	Назва
1	Основна	Черевко О. І., Крайнюк А. Щ. ,Димитрієвич Л. Р та ін Методи контролю якості харчової продукції:-Харків:ХДУХТ,2005.-230с
2	Управління якістю агропромислової продукції. Царенко О. М 144 с
3	Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини
4	ДСТУ 4161-2003 “Системи управління безпечністю харчових продуктів”.
5	Данченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999. – 352 с.
6	Основи фізіології, гігієни та безпеки харчування: Навч. посіб.: у 2 частинах. Частина 2. Основи гігієни та безпеки харчування / О. М. Царенко, М. І. Машкін, Л. Ф. Павлоцька та ін.. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2004. – 278 с.
7	Закон України „Про захист прав споживачів”
8	Додаткова	Голубев В. Н., Чичева-Филатова Л. В., Шленская Т. В. Пищевые и биологические активные добавки. – М.: АСАДЕМА, 2003. – 200 с.
9	Домарецький, Златов Т. П. Екологія харчових продуктів. – К.: Урожай, 1993. – 188 с.
10	Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов:Справочник/Е. А. Богдановна, Р.Н. Хандак, З. С.Зобкова и ДР.- М.: Агропромиздат,1989. – 311 с
11	Инихов Г. С.Брио Н. П. Методы анализа молока и молочних проуктов: Справочное руководствол. – М.: Пищ. пр-ть, 1971.-423
12	Справ очник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1 : Цельномолочные продукти. –С. Пб:ГИОРД, 1999.-384.
13	Справочник технолога колбаснго производства / И. А. Рогов, А. Г.Забашта, Б. Е.Гутник и др..-М.:Колос,1993. – 431 с.
14	Производственно – технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо – и прицепродуктов. Справочник.- М.: Пищ. пр-ть,1974.- 248.

Ви прочитали: "Анотація Управління якістю продукції ресторанного…"
Читати далі